Conseils de cocktail du barman Ran Van Ongevalle + livret de recettes gratuit

Rencontrez Ran Van Ongevalle, un barman mondialement célèbre de notre propre pays, le meilleur des meilleurs ! Il a remporté la Bacardi Legacy Global Cocktail Competition en 2017 avec son cocktail emblématique “Clarita”. Et en 2019, il a ouvert Bar Ran à Bruges (Kuipersstraat 4), qui a été élu Bar à Cocktails de l’Année 2024 par Gault Millau. Bam les amis !

Cet été, il partage sa passion avec nous, car chaque vendredi, c’est “Cocktails on Friday” où il donne le coup d’envoi du week-end en mixant un nouveau cocktail ! Whoehoe 😉 Ran n’a pas seulement mixé 12 délicieux cocktails (que nous avons regroupés dans un e-book gratuit pour vous), mais il a également pris le temps de partager ses connaissances et ses histoires avec moi.

Découvrez les moments forts de notre conversation : les conseils ultimes de Ran pour préparer des cocktails à la maison, ce qu’il ne faut absolument pas faire dans un bar à cocktails, ses expériences de bar les plus mémorables,… Et attendez de savoir pour qui il a déjà préparé un mojito !

Ran sort de derrière le bar pour s’asseoir avec nous et boire un verre. Le moment idéal pour mieux le connaître, je pense. C’est parti ! 😉

Cocktail préféré ? : Ran adore le Daiquiri classique : bon rhum, jus de citron vert frais et sirop de sucre. Très simple, délicieux par une journée d’été !

Cocktail horrible ? : Tous les cocktails ne sont pas des succès. Le cocktail que Ran déteste le plus est le Mescal Negroni. Pas du tout son truc. Mais bon, les goûts et les couleurs, car il se trouve que c’est l’un de mes préférés, oups !! En plus de ce cocktail horrible, Ran partage son ingrédient horrible : le sirop de citron Pulco. C’est un grand non !! Utilisez-le plutôt pour nettoyer vos fenêtres 😉 Utilisez toujours du citron frais à la place pour le meilleur goût. Ce petit détail peut faire une énorme différence dans la qualité de votre boisson, car des ingrédients de qualité supérieure sont essentiels !

Histoire de bar la plus emblématique ? : Un Mojito pour Leonardo DiCaprio, c’est pas cool ça ? Ran a raconté qu’il l’avait servi à St. Barth, une île des Caraïbes. Le Leo, pour de vrai ! Il a apprécié une version unique d’un classique : un mojito à la vodka. Ran l’appelle maintenant le “Leo” 🙂 Génial, non ? Leo était là pour le tournage de “The Revenant” et a décidé de se détendre une soirée avec un verre. C’était une soirée mémorable pour Ran qui était un peu impressionné quand Leo a dit que c’était “very good” ! Et juste au moment où tu pensais que la soirée ne pouvait pas être meilleure… Salma Hayek est venue aussi commander un verre… oh là là !!

Expérience cocktail ultime ? : L’expérience cocktail la plus emblématique de Ran a eu lieu à Tokyo, au Bar Benfiddich. Ce bar, au cinquième étage d’un ancien bâtiment du centre-ville, a une ambiance unique avec son intérieur en bois, ses herbes médicinales et sa musique médiévale. Le célèbre barman japonais Hiroyasu Kayama y a créé des boissons magiques qui ont totalement enchanté Ran. “Ici, vous goûtez vraiment avec tous vos sens”. Kayama prépare les boissons avec tellement de précision et de passion, c’est incroyable à voir. Un incontournable à ne jamais oublier !

Ran a aussi quelques conseils importants sur l’étiquette à suivre dans un bar à cocktails. Voici les cinq principales choses à éviter :

• Être complètement ivre : Cela n’aide personne, alors profitez-en avec modération. Montrez du respect pour vous-même, le barman et les autres clients.
• Ne pas crier : Gardez l’ambiance agréable et détendue. Un bon bar à cocktails repose sur l’atmosphère et le calme, pas sur les cris et le vacarme.
• Les impolis peuvent rester chez eux : Soyez toujours aimable et poli avec le personnel. Les barmans travaillent dur pour vous offrir une excellente soirée, alors un peu de gentillesse fait des merveilles.
• Manquer de respect envers le personnel ou les barmans : C’est un gros non. Un peu de respect et d’appréciation pour leur savoir-faire rendra votre soirée encore meilleure.
• Corriger un barman en public : Vous êtes un monsieur/madame Je-sais-tout ? Adieu l’ambiance ! Gardez vos critiques pour vous et profitez de votre boisson. Si vous avez vraiment un problème, discutez-en calmement et en privé.

Vous voulez préparer les meilleurs cocktails chez vous ? Voici les essentiels de Ran :

• Glace : La qualité de la glace est cruciale. Demandez à un bar local un sac de glace d’une machine à glaçons et conservez-le au congélateur. Une mauvaise glace peut vraiment gâcher votre boisson. Ran a expliqué que la qualité de la glace influence le goût de votre cocktail, car l’eau de fonte se mélange à votre boisson.
• Verres : Mettez vos verres au congélateur pour un effet rafraîchissant. Un verre refroidi maintient votre cocktail à la température parfaite plus longtemps.
• Ustensiles : Un bon shaker, un jigger et une passoire sont indispensables. Ces outils vous aident à préparer vos boissons avec précision et élégance.
• Boissons : Assurez-vous d’avoir une réserve de base de gin, vodka, tequila, rhum et Cointreau. Avec ces bases, vous pouvez préparer une large gamme de cocktails.
• Fruits frais : Les citrons et les limes frais sont indispensables. Ils ajoutent une saveur fraîche et vive que vous ne pouvez pas obtenir d’une bouteille.
• Sirop simple : Préparez facilement du sirop de sucre en mélangeant des parts égales d’eau et de sucre, et en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. C’est un ingrédient de base pour de nombreux cocktails, et il est très facile à faire soi-même.

Alors, prenez votre shaker, suivez les conseils et recettes de Ran, et laissez-vous inspirer pour préparer les meilleurs cocktails à la maison. Santé à un été délicieux rempli de cocktails !

Cordialement,

Sofie & Ran