Cette recette vient de mon livre Happy Moments
Bouillabaisse et sa rouille
Un plat festif composé des meilleurs produits de la mer! Un bouillon de qualité et des ingrédients venant de chez votre poissonnier feront toute la différence.
Ingrédients
BOUILLABAISSE
250 g de moules
2 gousses d’ail
1 oignon doux
2 branches de céleri
1,5 litre de bouillon de fruits de mer (ou de bouillon de homard), non lié
250 ml de sauce tomate
1 c. à t. de safran
1 c. à t. de piment d’Espelette
4 filets de rouget (ou de bar)
250 g de grosses crevettes
150 g d’anneaux de calmar
ROUILLE
250 ml d’huile de colza (ou d’huile d’olive douce)
1 oeuf
1 c. à s. de concentré de tomate
jus de 1 citron
1 c. à t. de paprika fumé
1 c. à t. de sel et de poivre
2 grosses gousses d’ail
baguette coupée en fines tranches toastées au four avec de l’huile d’olive
100 g de fromage râpé
Préparation
Rincez soigneusement les moules.
Coupez finement l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans l’huile d’olive. Coupez le céleri en tranches et laissez-le cuire brièvement avec l’ail et l’oignon. Assaisonnez de safran, de piment d’Espelette et de sel. Laissez mijoter 10 minutes.
Coupez le poisson en bouchées et ajoutez-le, ainsi que les anneaux de calmar et le reste des fruits de mer. Laissez cuire 2 minutes à couvert jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. La cuisson ne doit pas durer trop longtemps, sinon le poisson se décompose et tout devient sec.
Mettez tous les ingrédients de la rouille dans un gobelet à mesurer, déposez le mixer au fond et remontez-le très doucement tout en mixant.
Servez l’ensemble et dégustez. French kissing ce soir !
Conseil
Vous pouvez sans problème varier les sortes de poissons et de crustacés. Votre poissonnier vous donnera certainement des idées.
