Carbonnades à l’italienne avec pâtes et Parmesan
Il y a quelque chose de magique à manger des pâtes avec une sauce riche, n’est-ce pas ? Cette version des carbonnades est à l’italienne avec du vin rouge, de la tomate et de l’origan. Je le prépare dans le Cookeo, ce qui le rend super rapide à faire ! Pas besoin de laisser mijoter pendant des heures, car grâce à la cuisson sous pression, il est prêt en seulement 35 minutes, n’est-ce pas merveilleux ?
J’ai une grande passion pour tout ce qui vient directement de la ferme. Notre pays a de magnifiques produits. Comme la viande pour vos carbonnades : votre boucher vous dira sûrement quelle pièce utiliser. Il faut une pièce qui a beaucoup bougé, comme le cou, la poitrine ou l’épaule. Ce type de viande contient beaucoup de muscles et de tissus conjonctifs qui fondent pendant le braisage, rendant ainsi la viande tendre. N’est-ce pas agréable, ce savoir-faire ? Désormais, vous ne ferez plus que des carbonnades tendres !
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Ingrédients
Pour les carbonnades :
1200 g de boeuf à braiser
Sel et poivre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon doux, émincé
3 gousses d’ail, émincées
2 c. à soupe de farine
300 ml de vin rouge
300 ml de fond de veau
400 g de tomates en dés en boîte
1 c. à café d’origan séché
5 clous de girofle
1 à 2 c. à soupe de crème de balsamique
70 g de concentré de tomate
Pour les pâtes :
350 g de spaghetti ou de linguine
250 g de parmesan, fraîchement râpé
Huile d’olive supplémentaire pour servir
Préparation
Séchez la viande et assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez de l’huile d’olive dans le Cookeo et choisissez l’option ‘Mode manuel’ puis ‘Rissolage’ avec l’intensité ‘Fort’. Faites bien dorer la viande de tous les côtés. Faites-le en deux fois pour que la viande puisse bien colorer.
Retirez la viande du Cookeo et faites revenir l’oignon doux et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.
Remettez la viande et saupoudrez de farine. Remuez bien jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.
Ajoutez le vin rouge, le fond de veau et les tomates en dés. Remuez bien, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez l’origan, les clous de girofle et la crème de balsamique.
Fermez le Cookeo pour la cuisson sous pression. Choisissez à nouveau l’option ‘Mode manuel’ puis ‘Sous pression’ avec l’intensité ‘Haute pression’ pendant 35 minutes.
Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage.
Dressez les pâtes dans des assiettes creuses, avec les tendres carbonnades à l’italienne dessus, et garnissez généreusement de parmesan fraîchement râpé et d’un filet d’huile d’olive. Bon appétit !
Astuces
Laissez les carbonnades et les pâtes refroidir complètement avant de les conserver.
Conservez les carbonnades et les pâtes séparément. Cela évite que les pâtes ne deviennent pâteuses et aide à préserver la meilleure texture.
Conservation
- Contenants hermétiques : Mettez les carbonnades dans un contenant hermétique. Faites de même avec les pâtes.
- Réfrigérateur : Conservez à la fois les carbonnades et les pâtes au réfrigérateur si vous prévoyez de les manger dans les 3-4 jours.
- Congélateur : Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, mettez les carbonnades dans un contenant ou un sac adapté pour le congélateur et congelez-les. Elles peuvent être conservées jusqu’à 3 mois. Les pâtes peuvent également être congelées, mais leur texture peut changer.
Réchauffage
- Carbonnades : Réchauffez les carbonnades à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Ajoutez éventuellement un peu d’eau ou de bouillon si c’est devenu trop épais.
- Pâtes : Réchauffez les pâtes dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes ou au micro-ondes. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
Service
- Combinez : Ajoutez les pâtes aux carbonnades chaudes ou disposez les carbonnades sur les pâtes.
- Garniture : Saupoudrez de fromage parmesan fraîchement râpé et ajoutez un filet d’huile d’olive avant de servir. De cette façon, la saveur et la qualité de vos carbonnades avec pâtes et parmesan seront optimales. Bon appétit !
Partenaire
En collaboration avec Moulinex
