Cheesecake au Comté sur croûte de noix
Ce cheesecake unique combine la saveur crémeuse du mascarpone avec le goût savoureux et noisette du jeune Comté. La croûte, faite de dattes et de noix, ajoute un délicieux croquant. Parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.
Ingrédients
Pour la croûte:
5 dattes (dénoyautées)
1 poignée de noix de pécan
1 poignée de noisettes grillées (à 160 degrés pendant 10 minutes au four)
1 cuillère à soupe de fleur de sel
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Pour le cheesecake:
220 g de jeune Comté râpé
50 ml de crème fraîche liquide
1 œuf
1 kg de mascarpone
Sucre de canne (optionnel)
Pour les garnitures:
2 poires
1 betterave rouge
400 ml de sucre
400 ml d’eau
Extrait de vanille
Anis étoilé
100 g de mascarpone
100 g de crème fraîche liquide
Extrait de vanille
Feuille de shiso
Préparation
Pour la croûte: Mettez les dattes, les noix de pécan, les noisettes grillées, la fleur de sel et l’extrait de vanille dans un blender et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Répartissez uniformément le mélange au fond d’un moule à gâteau et pressez bien.
Pour le cheesecake: Mixez le Comté râpé, la crème fraîche, l’œuf et le mascarpone dans un blender jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez le mélange sur la croûte dans le moule.
Faites cuire le cheesecake pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés Celsius.
Laissez reposer le cheesecake une nuit au réfrigérateur avant de le servir.
Pour les garnitures: Épluchez et coupez les poires et la betterave en fines tranches.
Préparez un sirop en combinant le sucre et l’eau, puis portez à ébullition avec la vanille et l’anis étoilé. Laissez cuire pendant 20 minutes.
Battez le mascarpone et la crème fraîche avec l’extrait de vanille et ajoutez du sucre selon votre goût.
Disposez la crème fouettée sur une assiette et décorez avec les tranches de poires et de betterave et une feuille de shiso.
Conseils
- Pour une croûte extra croquante, vous pouvez saupoudrer quelques noix grillées supplémentaires sur la croûte avant de verser le mélange de cheesecake.
- Ajoutez du sucre de canne selon votre goût au mélange de cheesecake pour une saveur plus sucrée.
- Les garnitures peuvent être adaptées selon vos envies, par exemple avec d’autres fruits de saison ou des noix.
Conseils de conservation
- Réfrigérateur : Conservez le cheesecake au réfrigérateur. Il se garde jusqu’à 3 jours. Assurez-vous qu’il est bien couvert pour éviter qu’il ne se dessèche.
- Congélateur : Vous pouvez également congeler le cheesecake. Enveloppez-le bien dans du film plastique puis dans du papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation. Il se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur.
- Réchauffage : Laissez le cheesecake congelé décongeler une nuit au réfrigérateur. Avant de servir, vous pouvez le réchauffer brièvement au four à 150 degrés Celsius pendant 10-15 minutes pour une texture fraîchement cuite.
