Coques de meringue avec crème framboise-fleur d’oranger
Ces coques de meringue ne sont pas seulement magnifiques, mais constituent également un dessert festif à servir ! La meringue légère et croustillante est garnie d’une crème onctueuse de chantilly, d’eau de fleur d’oranger et de framboises, et est agrémentée de pulpe de fruit de la passion et de feuilles de menthe. Pour une version plus économique, remplacez la fleur d’oranger et les framboises par du zeste d’orange dans la crème et une sauce aux airelles . Adaptez ce dessert à vos goûts et à votre budget !
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Ingrédients
Meringue :
250 g de blancs d’œufs (à température ambiante)
250 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
Une pincée de sel
Crème framboise-fleur d’oranger :
500 ml de crème entière
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou le zeste d’une orange pour une option économique)
80 g de framboises lyophilisées (ou 4 c. à soupe de sauce aux airelles pour une option économique)
Finition :
Framboises lyophilisées, hachées finement
Pulpe de fruit de la passion
Feuilles de menthe fraîches
Airelles (optionnel)
Préparation
Préparer la meringue : Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre en poudre et une pincée de sel dans un robot pendant 10 minutes à grande vitesse, jusqu’à obtenir un mélange ferme et brillant.
Tamisez le sucre glace sur les blancs montés et incorporez délicatement à la spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et brillante.
Remplissez une poche à douille du mélange et formez des cercles pour la base des coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ensuite, formez un bord autour pour faire les bords des coques.
Enfournez les coques de meringue pendant 2 heures dans un four préchauffé à 90 °C. Laissez refroidir complètement dans le four, porte entrouverte.
Crème framboise-fleur d’oranger : Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger (ou le zeste d’orange) et les framboises lyophilisées (ou la sauce aux airelles).
Mettez la crème dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Garnissage et finition : Juste avant de servir, garnissez les coques de meringue refroidies avec la crème framboise-fleur d’oranger.
Décorez avec les framboises lyophilisées écrasées, un peu de pulpe de fruit de la passion, des feuilles de menthe fraîches, et éventuellement quelques airelles fraîches.
Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet festif.
Astuces
- Option économique : Ajoutez un peu de zeste d’orange dans la crème et remplacez les framboises et le fruit de la passion par quelques cuillerées de sauce aux canneberges.
- Conseil de conservation : Préparez les coques de meringue jusqu’à un jour à l’avance et conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Réchauffez-les 30 minutes à 90 °C avant de les garnir pour qu’elles retrouvent leur croquant.
- Utilisation des jaunes d’œufs restants : Mélangez-les avec une cuillère de yaourt et des herbes fraîches, puis faites-les cuire en omelette.
Les coques de meringue peuvent être cuites la veille et conservées hermétiquement. Une fois garnies de crème, servez-les immédiatement. Les coques garnies peuvent se conserver jusqu’à un jour au réfrigérateur, mais la meringue risque de devenir légèrement moins croustillante.
Partenaire
En collaboration avec KitchenAid
