Sanglier en croûte de poivre avec sauce aux mûres
C’est la pièce maîtresse de tout menu : une longe de sanglier avec du poivre noir et rouge et une sauce aux mûres. Super facile et délicieux en plat principal.
Ingrédients (8 personnes)
Sanglier:
1,5 kg de longe ou de rôti de sanglier (environ 5 cm d’épaisseur)
1,5 c. à soupe de poivre rose
3 c. à soupe de poivre noir
Fleur de sel
2 c. à soupe de beurre
Sauce aux mûres:
250 g de mûres surgelées
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sirop d’agave
3 clous de girofle
50 ml d’eau
Poivre noir du moulin
Préparation
Sanglier: Préchauffez le four à 190°C.
Faites des incisions diagonales de 2 mm de profondeur sur le dessus ou sur la membrane de la viande pour qu’elle cuise uniformément.
Écrasez grossièrement le poivre rose et le poivre noir dans un mortier et pressez un côté de la viande dans le mélange de poivres.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et saisissez la viande d’abord du côté poivré pendant 2 minutes.
Retournez délicatement la viande et saisissez l’autre côté également pendant 2 minutes.
Placez la viande côté poivré vers le haut dans un plat allant au four et faites cuire encore 3 minutes au four.
Sortez la viande du four et laissez reposer au moins 2 minutes sous une feuille de papier d’aluminium.
Sauce aux mûres: Mettez les mûres avec le vinaigre de cidre, le sirop d’agave, les clous de girofle, l’eau et le poivre noir dans une casserole.
Laissez réduire le mélange pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce.
Sanglier: Préchauffez le four à 190°C.
Faites des incisions diagonales de 2 mm de profondeur sur le dessus ou sur la membrane de la viande pour qu’elle cuise uniformément.
Écrasez grossièrement le poivre rose et le poivre noir dans un mortier et pressez un côté de la viande dans le mélange de poivres.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et saisissez la viande d’abord du côté poivré pendant 2 minutes.
Retournez délicatement la viande et saisissez l’autre côté également pendant 2 minutes.
Placez la viande côté poivré vers le haut dans un plat allant au four et faites cuire encore 3 minutes au four.
Sortez la viande du four et laissez reposer au moins 2 minutes sous une feuille de papier d’aluminium.
Sauce aux mûres: Mettez les mûres avec le vinaigre de cidre, le sirop d’agave, les clous de girofle, l’eau et le poivre noir dans une casserole.
Laissez réduire le mélange pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce.
Conseil de service
Coupez la viande en tranches et disposez-les sur une planche légèrement chauffée.
Servez avec la sauce aux mûres.
Conseils supplémentaires
- Assurez-vous que la viande soit à température ambiante avant de commencer la cuisson.
- Laissez reposer la viande après la cuisson pour que les jus se répartissent bien.
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La sauce aux mûres apporte une saveur sucrée et acidulée à la viande et se marie bien avec le goût sauvage du sanglier. Elle aide également à maintenir la viande juteuse.
Le sanglier en croûte de poivre et sauce aux mûres est délicieux avec une purée de pommes de terre, des champignons sautés et des légumes verts comme les choux de Bruxelles ou le brocoli.
- Au réfrigérateur : Les restes peuvent être conservés jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- Au congélateur : Conservez la viande jusqu’à 3 mois dans un sac ou un récipient hermétique.
- Réchauffage : Réchauffez délicatement la viande au four à 150°C pour éviter qu’elle ne se dessèche, ou utilisez le micro-ondes à basse puissance. Assurez-vous que la viande soit complètement décongelée avant de la réchauffer.
