Gâteau à la Crème au Beurre de Matcha, Biscuit Vanille et Garniture Mascarpone-Myrtilles
Ce gâteau est un plaisir à préparer et à déguster ! L’amertume subtile du matcha, combinée à la douceur d’un biscuit vanille et à la fraîcheur d’une garniture mascarpone-myrtilles, en fait un dessert irrésistible. Utilisez un matcha de qualité, comme le matcha cérémonial supérieur, pour une saveur riche et authentique. Ce gâteau est tout simplement délicieux !
WEBSHOP MUST HAVES
Ingrédients
Biscuit Vanille:
250 g d’œufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
125 g de farine
25 g de fécule de maïs
Crème au Beurre au Matcha:
2 œufs
2 jaunes d’œufs
2 gousses de vanille
250 g de sucre fin
150 ml d’eau
500 g de beurre (froid)
20 g de matcha cérémonial supérieur
Garniture Mascarpone-Myrtilles:
250 g de mascarpone
1 c. à s. de miel
125 g de myrtilles
Zeste et jus d’une demi-mandarine ou orange
Finition:
Cerises Maraschino
Préparation
Biscuit Vanille : Préchauffez le four à 185°C. Beurrez et farinez deux moules.
Dans un robot, battez les œufs, le sucre et les graines de vanille pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture mousseuse et blanche.
Mélangez la fécule de maïs avec la farine et tamisez-les sur le mélange œufs-sucre. Incorporez délicatement.
Versez la pâte dans les moules et enfournez pendant 20 minutes. Pressez légèrement le biscuit ; s’il reprend sa forme, il est cuit.
Laissez refroidir 5 minutes, retirez les moules et laissez refroidir complètement sur une grille.
Garniture Mascarpone-Myrtilles : Faites chauffer les myrtilles avec le jus et le zeste de mandarine (ou d’orange) et le miel dans une petite casserole. Laissez bouillir brièvement puis refroidissez complètement.
Détendez le mascarpone, puis incorporez délicatement les myrtilles refroidies. Placez dans une poche à douille.
Crème au Beurre au Matcha : Battez les œufs et les jaunes avec les graines de vanille.
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à 118°C (utilisez un thermomètre à sucre). Retirez les gousses de vanille et versez le sirop en filet dans les œufs battus, en continuant de battre jusqu’à refroidissement.
Ajoutez le beurre, petit à petit, et le matcha. Battez jusqu’à obtenir une crème au beurre lisse et onctueuse.
Montage du Gâteau : Placez un biscuit vanille sur un plateau tournant et appliquez une fine couche de crème au beurre de matcha au centre pour fixer le biscuit.
Formez un cercle de crème au beurre de matcha autour du biscuit et garnissez le centre de la garniture mascarpone-myrtilles.
Placez le second biscuit dessus, en appuyant légèrement. Recouvrez le gâteau d’une fine couche de crème au beurre de matcha et réfrigérez 1 heure.
Appliquez ensuite une couche plus épaisse de crème au beurre et lissez les côtés et le dessus avec une spatule.
Décorez avec des cerises Maraschino.
Astuces
- Beurre trop dur ? Chauffez légèrement le bol avec un chalumeau.
- Crème au beurre trop molle ? Placez le bol au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Conservez le gâteau au réfrigérateur, maximum 3 jours.
- Vous pouvez également le congeler ; laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur et servez à température ambiante.
Partenaire
En collaboration avec KitchenAid
