WEBSHOP MUST HAVES
Poulet au Vin Rouge avec Harissa
Une revisite moderne du classique Coq au Vin ! Cette version avec du poulet, de la harissa, des carottes et du lard offre une saveur riche et intense avec une touche épicée. Servi avec une purée de pommes de terre crémeuse aux échalotes caramélisées et au romarin, ce plat est parfait pour un dîner spécial.
WEBSHOP MUST HAVES
Ingrédients
Pour le poulet au vin rouge :
1 poulet Label Rouge
1 noix de beurre
300 g de lard salé en gros dés
300 g de petits oignons, pelés
500 g de grosses carottes, coupées en morceaux
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de harissa
3 gousses d’ail, râpées
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe bien remplie de gelée d’airelles
1 bouteille de vin rouge
Thym et laurier
Pour la purée aux échalotes caramélisées :
800 g de pommes de terre farineuses
6 échalotes
2 branches de romarin (ou 1 c. à café de romarin séché)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de sucre de canne
250-300 ml de babeurre (ou lait)
1 noix de beurre
Sel et poivre
Préparation
Pour le poulet : Préparer le poulet : Découpez le poulet en morceaux (cuisses, blancs et ailes). Réservez la carcasse et les extrémités pour un bouillon. Dans un saladier, mélangez les morceaux de poulet avec l’ail, la harissa et un filet d’huile d’olive. Laissez mariner au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Saisir le poulet : Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet de chaque côté, puis retirez-les de la cocotte.
Préparer la garniture : Dans la même cocotte, faites revenir les dés de lard jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez les oignons et les carottes, et faites revenir brièvement. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
Faire la sauce : Déglacez avec le vin rouge. Ajoutez le thym, le laurier, la moutarde et la gelée d’airelles. Mélangez bien. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pour la purée : Cuire les pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Caraméliser les échalotes : Coupez les échalotes en deux et déposez-les dans un plat à four. Mélangez avec l’huile d’olive, le sucre, le sel et le poivre. Faites rôtir au four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
Préparer la purée : Chauffez le babeurre. Écrasez les pommes de terre et mélangez-les avec le babeurre chaud, le beurre, le sel et le poivre. Incorporez les échalotes caramélisées et le romarin finement haché.
Astuces
- Substitutions : Pas de babeurre ? Remplacez-le par du lait ou de la crème pour une purée plus riche. Les oignons rouges peuvent être utilisés pour une touche de couleur.
- Pour plus de saveur : Ajoutez des champignons pour une touche traditionnelle ou du zeste d’orange dans la sauce pour une note acidulée.
- Accompagnement : Servez avec une salade verte fraîche ou du pain croustillant.
- Poulet : Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez à feu doux.
- Purée : Se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez avec un filet de lait ou de babeurre pour préserver sa texture.
