Cette recette vient de mon livre Happy Moments
Lasagne aux courgettes, épinards et au pesto
Simple et savoureux. Avec du pesto pour ceux qui cherchent le « petit plus ».
Ingrédients
4 grosses courgettes
2 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre
400 g d’épinard
noix de beurre
noix de muscade
MÉLANGE PESTO-RICOTTA
50 g de parmesan
250 g de ricotta
150 g de pesto de basilic frais
1 oeuf
2 gousses d’ail
1 échalote
jus et zeste d’1 citron
1 paquet de lasagnes fraîches ou sèches
VINAIGRETTE DE BALSAMIQUE
5 c. à s. de vinaigre balsamique de qualité
10 c. à s. d’huile vierge douce sel marin et poivre noir moulu
1 oignon rouge émincé
1 bol de salade mixte au choix
Préparation
Préchauffez le four à 230 °C.
Coupez les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur et posez-les sur une plaque de cuisson revêtue de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Passez-les 30 minutes au four. Retirez les courgettes du four. Couvrez-les de papier absorbant double épaisseur et épongez-les éventuellement.
Pour le mélange ricotta-pesto, mettez la moitié du parmesan dans un gobelet à mesurer avec le reste des ingrédients et réduisez en masse lisse avec le mixer.
Faites fondre l’épinard dans une noix de beurre avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Versez-le dans un tamis et pressez-le pour en éliminer l’eau excédentaire.
Huilez légèrement un plat allant au four et superposez des couches de feuilles de lasagne, de courgettes, d’épinard et de mélange ricotta-pesto. Garnissez avec le reste du parmesan.
Placez dans un four préchauffé à 180 °C et laissez cuire 30 minutes.
Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette de balsamique dans un petit bocal avec un couvercle et secouez bien.
Servez avec la salade et la vinaigrette.
TIP
J’ai déjà préparé cette lasagne avec des tranches de potiron grillées en hiver, c’est un délice.
