Pain perdu avec compote de rhubarbe et fraises rôties, yaourt grec et miel pimenté
Ce petit-déjeuner est une véritable fête, le yaourt onctueux avec une touche croquante se marie parfaitement avec la compote sucrée et acidulée de fraises et de rhubarbe, ainsi que le délicieux pain perdu, alias French Toast.
Vous pouvez dresser ce plat de manière très élégante comme un chef, ou bien le servir de manière décontractée et cosy pour un petit-déjeuner convivial, toutes les saveurs se mêlent parfaitement pour un vrai plaisir gustatif.
Vous pouvez acheter le pain brioché en magasin ou le faire vous-même ! Le pain au lait ou le pain aux raisins conviennent également parfaitement.
Ingrédients
Yaourt Grec aux Agrumes et à la Vanille
• 400 g de yaourt grec
• Zeste d’un citron
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de miel
• Quelques brins de verveine citronnelle, finement hachés
• 2 cuillères à soupe de graines de chia (blanches ou grises)
Compote Rôtie de Fraises et Rhubarbe
• 500 g de fraises
• 250 g de rhubarbe
• 3 cuillères à soupe de miel cru liquide
• 1 gousse de vanille
• 1 branche de romarin frais
Pain Brioché
• 40 ml de lait (à température ambiante)
• 18 g de levure fraîche
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 170 g de beurre (à température ambiante)
• 2 œufs et 2 jaunes d’œufs
• 4 g de sel
Dorure
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
Beurre de Pistache Torréfié
• 150 g de pistaches vertes décortiquées
• 1 pincée de fleur de sel
Mélange pour Pain Perdu
• 200 ml de crème
• 200 ml de lait entier
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 gousse de vanille
• 3 œufs
Miel au Piment
• 1 piment rouge frais
• 125 ml de miel liquide
Méthode de préparation
Compote Rôtie Rhubarbe-Fraise :
Coupez la rhubarbe en morceaux de 1 cm et les fraises en deux. Réservez quelques fraises pour la garniture.
Mélangez le miel avec la gousse de vanille grattée et ajoutez aux fraises et à la rhubarbe dans un plat allant au four.
Rôtissez pendant 25 minutes à 185°C, laissez refroidir et mélangez bien.
Pain Brioche :
Pour la préparation du pain brioche, suivez cette recette https://www.sofiedumont.fr/recette/shokupan/?_gl=1*1pr1m5m*_ga*MTAzODM1NTk5Mi4xNzEyNjUyMDM1*_ga_MXYV95LE23*MTcxNjU0ODc0MC43My4xLjE3MTY1NTE2NDQuNjAuMC4w . Coupez le pain refroidi en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, ou en rectangles pour une présentation de “chef”.
Pain Perdu :
Fouettez ensemble la crème, le lait, le miel et la gousse de vanille grattée.
Trempez les tranches de brioche dans le mélange pour qu’elles soient bien imbibées. Laissez reposer 5 minutes.
Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive, saupoudrez légèrement les tranches de sucre fin et faites-les cuire 3-4 minutes de chaque côté. Laissez bien caraméliser. Pour une présentation de “chef”, faites cuire également les côtés.
Yaourt Grec au Citron et à la Vanille :
Mélangez la gousse de vanille grattée et les graines avec le yaourt, le zeste de citron, le miel, la verveine citronnelle et les graines de chia. Laissez reposer 10 minutes pour que les graines de chia épaississent.
Miel Pimenté :
Coupez le piment très finement et laissez-le cuire brièvement avec le miel. Mettez de côté.
Beurre de Pistache Torréfiée :
Mixez les pistaches avec une pincée de fleur de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse (environ 15 minutes).
Service :
Dressez une cuillerée de yaourt sur l’assiette, posez dessus le pain perdu.
Ajoutez une quenelle de compote et garnissez avec des fraises fraîches, des tranches de rhubarbe et des feuilles de verveine citronnelle.
Servez avec le miel pimenté.
Au Réfrigérateur
Compote de rhubarbe et fraises rôties : Jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
Yaourt grec citron-vanille : 1 jour dans un contenant hermétique.
Pain perdu : 1 jour au réfrigérateur, réchauffer dans une poêle ou au four.
Au Congélateur
Compote de rhubarbe et fraises rôties : Jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique.
Pain perdu : Jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique.
Réchauffage
Pain perdu (réfrigérateur) : Réchauffer dans une poêle ou au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Pain perdu (congélateur) : Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer dans une poêle ou au four.
Compote : Peut être servie froide ou légèrement réchauffée dans une petite casserole à feu doux.
