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Pâtes avec saucisse au fenouil, champignons et scamorza
Quel plat ! Mon dernier voyage en Italie a vraiment perfectionné mes compétences en matière de pâtes. À l’académie de Niko Romito, nous avons appris toutes les techniques essentielles : de la quantité idéale de sel dans l’eau de cuisson des pâtes à l’art de la mantecatura – cette méthode pour rendre vos pâtes crémeuses sans beurre ni crème. Avec de l’eau de cuisson et une touche d’huile d’olive, on obtient une sauce soyeuse et irrésistible. J’adore partager ces astuces avec vous pour que vous puissiez, vous aussi, créer des plats de pâtes qui impressionneront vos amis et votre famille. 🙂
Pour cette recette, j’ai choisi les charmantes pâtes radiatori. Grâce à leurs rainures, elles retiennent parfaitement la sauce. La combinaison de la saucisse au fenouil juteuse, des girolles terreuses et d’un fond de veau riche crée déjà une base exceptionnelle. Mais le tout devient vraiment unique avec la scamorza fumée et une touche de zeste de bergamote pour couronner le tout.
Vous imaginez déjà les saveurs ? Le goût fumé subtil de la scamorza, la fraîcheur de la bergamote, et les arômes intenses et savoureux de la saucisse et des champignons… Voici les pâtes à leur apogée. Préparez-vous à faire voyager l’Italie jusqu’à votre assiette ! 🙂
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Ingrédients
200 g de radiatori Garofalo (ou une autre pâte à rainures)
80 g de guanciale (lard italien)
4 gousses d’ail
1 branche de romarin
2 grosses saucisses au fenouil (salsiccia)
300 g de girolles ou autres champignons au choix
250 ml de crème
100 ml de vin blanc sec
150 ml de fond de veau
1 c. à café de poivre noir
Une pincée de sel
80 g de scamorza fumée (ou remplacez par du pecorino)
Zeste d’une bergamote (ou remplacez par du citron vert ou jaune)
Préparation
Préparation des ingrédients : Coupez le guanciale en fines lanières. Épluchez et hachez l’ail. Effeuillez la branche de romarin pour libérer les arômes.
Cuisson du guanciale : Faites chauffer une poêle à feu moyen. Faites revenir le guanciale lentement pour qu’il rende son gras et devienne croustillant.
Ajout des aromates : Ajoutez l’ail et le romarin à la poêle. Faites revenir brièvement jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Cuisson des champignons : Incorporez les champignons et faites-les dorer. Déglacez ensuite avec le vin blanc, ajoutez la crème et le fond de veau. Laissez mijoter doucement à feu doux pour que la sauce réduise légèrement. Retirez la peau de la saucisse au fenouil et ajoutez la saucisse coupée en morceaux.
Cuisson des pâtes : Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec 10 g de sel par litre d’eau. Faites cuire les radiatori une minute de moins que le temps indiqué sur l’emballage.
Assemblage : Ajoutez les pâtes presque cuites directement dans la poêle avec la sauce, ainsi qu’une louche d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes à feu doux. Grâce à la technique de mantecatura, la sauce deviendra onctueuse et enrobera parfaitement les pâtes.
Service : Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses. Râpez la scamorza fumée et le zeste de bergamote par-dessus. Servez immédiatement.
Astuces
- Pas de bergamote ? Utilisez du zeste de citron ou de lime pour une touche de fraîcheur.
- Pas de scamorza ? Du pecorino ou du parmesan feront très bien l’affaire.
- Choisissez des pâtes à rainures comme les radiatori ou les fusilli pour une sauce qui adhère parfaitement.
Ce plat est meilleur lorsqu’il est frais, mais les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum un jour. Réchauffez doucement dans une casserole avec un peu d’eau ou de crème.
Partenaire
En collaboration avec Garofalo :
