Ragoût Chinois de travers de Porc à l’Ail, au Gingembre et au 5-Épices
Ce ragoût, que j’affectionne particulièrement dans les restaurants chinois, marie une sauce épicée aux travers de porc tendres comme du beurre. Avec cette recette facile, savourez chez vous ce plat délicieux ! Les travers sont mijotés dans une riche sauce de soja brune, relevée d’ail, de gingembre et de merveilleux 5-épices. Accompagnés d’un peu de riz et de concombre, c’est un pur délice à déguster à la maison!
Ingrédients
Pour le ragoût:
2500g de travers de porc
1 càs de ghee
1 càs de poudre de 5-épices
6 gousses d’ail, finement hachées
5 cm de gingembre, finement haché
2 échalotes, finement hachées
½ piment, finement haché
3 càs de sucre brun
3 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de pomme
500 ml de fond brun ou de bouillon de poulet
1 càs de maïzena, dissoute dans un peu d’eau
Pour le riz au sésame:
200g de riz basmati
Graines de sésame, grillées
Vinaigre de sushi
4 oignons verts, finement hachés
Pour la salade de concombre:
1 concombre, en fines tranches
2 càs de vinaigre
1 càs d’huile de sésame
Une pincée de sel
Préparation
Coupez les travers de porc individuellement et assaisonnez-les avec du poivre, du sel et du 5-épices.
Chauffez le ghee dans une grande cocotte et faites dorer les travers de tous les côtés. Faites-le en plusieurs fois pour bien les colorer, puis retirez-les de la cocotte.
Dans la même cocotte, ajoutez l’ail, le gingembre, les échalotes et le piment hachés finement. Laissez mijoter brièvement.
Ajoutez le sucre brun et laissez caraméliser. Déglacez ensuite avec le vinaigre de pomme et la sauce soja, puis ajoutez le bouillon et mélangez bien.
Remettez les travers dans la cocotte et laissez mijoter doucement environ 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Retirez les travers de la sauce. Ajoutez la maïzena dissoute pour épaissir la sauce. Remettez les travers dans la sauce épaisse. Cette étape peut être omise si vous préférez une sauce non liée.
Préparez la salade de concombre en mélangeant les tranches de concombre avec du vinaigre, de l’huile de sésame et une pincée de sel.
Cuisez le riz selon les instructions sur l’emballage et incorporez les oignons verts hachés, un peu de vinaigre de sushi et les graines de sésame grillées.
Servez les travers avec le riz au sésame et la salade de concombre.
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Travers :
Refroidissement : Laissez les travers refroidir à température ambiante après la cuisson, dans les deux heures suivant leur préparation pour prévenir la croissance bactérienne.
Conservation : Placez les travers refroidis dans un conteneur hermétique. Versez un peu de sauce dessus pour les garder humides, ce qui aide à prévenir le dessèchement lors du réchauffage.
Réfrigérateur : Conservez le conteneur au réfrigérateur si vous prévoyez de les consommer dans les 3 jours.
Congélateur : Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les travers. Ils restent bons jusqu’à 3 mois au congélateur. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter le brûlage par le froid, idéalement dans des sacs sous vide ou des conteneurs hermétiques.
Riz au Sésame:
Conservation : Une fois refroidi, placez le riz dans des conteneurs hermétiques et conservez-le au réfrigérateur. Le riz reste bon jusqu’à 1 jour au réfrigérateur.
Salade de Concombre:
Conservation : La salade de concombre est meilleure consommée fraîche. Si nécessaire, conservez-la dans un conteneur hermétique.
Réfrigérateur : Conservez la salade jusqu’à 1 jour au réfrigérateur. La vinaigrette peut rendre le concombre aqueux et moins croquant.
