Cette recette vient de mon livre Happy Moments
Risotto de potiron au fromage blue et au cresson de fontaine
La douceur du potiron, le crémeux des fromages et le piquant du cresson : un régal!
Ingrédients
1 oignon doux
2 gousses d’ail
800 g de potiron, sans les graines ni la peau sel et poivre
4 c. à s. d’huile d’olive
300 g de riz à risotto
1 verre de sherry
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet, chaud, dans un poêlon
100 g de parmesan fraîchement râpé
2 c. à s. de mascarpone
½ citron
100 g de fromage bleu au choix (bleu d’Auvergne, roquefort…)
2 bottes de cresson
Préparation
Préchauffez le four à 190 °C.
Émincez l’ail et l’oignon, coupez le potiron en dés.
Mettez la moitié des dés de potiron sur une plaque de cuisson, salez et poivrez et arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive. Faites griller 25 minutes au four à 190 °C.
Mettez 2 c. à s. d’huile d’olive et le riz dans une casserole en fonte. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que le riz soit translucide. Ajoutez l’oignon et l’ail. Cuisez 4 minutes et déglacez avec le sherry. Laissez réduire et ajoutez l’autre moitié du potiron.
Ajoutez 2 louches de bouillon, puis remuez jusqu’à ce qu’il soit tout à fait absorbé. Répétez l’opération. Au bout de 20 minutes, le riz est cuit et le bouillon entièrement intégré. Ajoutez le parmesan et le mascarpone. Goûtez. Salez et poivrez. Râpez un peu de zeste de citron au-dessus et ajoutez le jus du demi-citron.
Répartissez le potiron grillé, le fromage bleu et le cresson sur le plat et déposez à table.
Je prélève d’abord une portion pour Grace avant d’ajouter le fromage. Celui-ci peut être un peu trop piquant pour les enfants. Par contre, elle adore le potiron!
TIP
Testez la même recette avec du céleri rave ou du panais à la place du potiron.
