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Soupe crémeuse aux champignons avec chips de parmesan croustillantes
Une soupe onctueuse et savoureuse aux champignons, servie dans une assiette creuse garnie de champignons supplémentaires, d’un filet de crème et d’une pincée de persil frais. Au sommet trône une grande chips de parmesan épicée, sublimée par une touche de cannelle et une pointe de genièvre pour une ambiance chaleureuse d’hiver. Brisez cette chips croustillante dans la soupe pour un effet “waouh” garanti auprès de vos invités.
Voici comment transformer une simple soupe en une expérience culinaire festive!
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Ingrédients
Pour la soupe:
800 g de champignons blancs
1 noix de beurre
2 gousses d’ail
1 oignon
1 blanc de poireau
2 grosses pommes de terre
1,5 l de bouillon de volaille ou de légumes
200 ml de crème
Sel et poivre
Pour les chips de parmesan:
150 g de parmesan
1 c. à café de baies de genièvre (écrasées)
1 c. à café de cannelle moulue de Santa Maria
Pour la garniture:
4 champignons blancs, tranchés finement
2 c. à soupe de persil finement haché
4 c. à soupe de crème
Préparation
Pour la soupe : Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le poireau coupé en rondelles et les pommes de terre en dés. Laissez cuire 5 minutes. Coupez les champignons en quartiers et ajoutez-les.
Mijoter : Versez le bouillon, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Mixer : Incorporez la crème et mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour les chips de parmesan : Râpez le parmesan et mélangez-le avec les baies de genièvre écrasées et la cannelle.
Former les chips : Déposez des cercles de ce mélange sur un tapis de cuisson en silicone, légèrement plus grands que vos assiettes à soupe.
Cuire : Faites cuire au four préchauffé à 160 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les chips soient dorées et croustillantes. Laissez-les refroidir complètement.
Pour servir : Répartissez la soupe dans des assiettes creuses.
Ajoutez des tranches de champignons crus, une cuillère de crème et du persil haché.
Placez une chips de parmesan sur chaque assiette. Cassez la chips à table pour un effet spectaculaire.
Conseils
- Si vous préparez les chips à l’avance, réchauffez-les brièvement au four avant de les servir pour qu’elles restent bien croustillantes.
- Ne laissez pas les chips trop longtemps sur la soupe, elles pourraient ramollir et perdre leur texture croquante.
- La soupe se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement avant de servir.
- Les chips de parmesan peuvent être préparées 2 jours à l’avance et conservées dans un endroit sec, dans une boîte hermétique.
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