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Spaghetti aux tomates avec crème d’artichauts et basilic
Voici la recette la plus folle que j’ai découverte et apprise pendant mes études en Italie !
La particularité ? La pâte est d’abord torréfiée à sec dans une poêle – oui, vous avez bien lu ! Cette méthode, appelée risottatura, rappelle la préparation du risotto. Grâce à cette technique, la sauce obtenue est magnifiquement liée. Ensuite, les pâtes cuisent dans une eau de tomates qui réduit peu à peu, offrant un goût de tomate explosif, incomparable à tout ce que vous avez déjà goûté.
Quand j’ai appris cette recette, j’ai été totalement ébloui. C’est pourquoi je souhaite la partager avec vous, surtout qu’elle est parfaite pour impressionner vos invités pendant les fêtes. Ce plat est un concentré d’amour et un véritable incontournable sur la table festive !
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Ingrédients
Pour les spaghettis :
250 g de spaghetti (de préférence Garofalo)
500 g de tomates pelées en conserve
Quelques feuilles de basilic frais
2 feuilles de sauge
1 gousse d’ail, finement hachée
2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la crème de mascarpone aux artichauts et basilic :
200 g de cœurs d’artichauts en conserve (tendres)
250 g de mascarpone
1 bouquet de basilic frais
80 g de pecorino râpé
Poivre noir fraîchement moulu
Sel au goût
Préparation
Préparer l’eau de tomates : Mixez les tomates pelées jusqu’à obtention d’une purée homogène.
Passez cette purée à travers un tissu fin (type étamine) en pressant bien pour ne conserver que l’eau de tomates claire. Réservez.
Crème de mascarpone aux artichauts : Faites chauffer doucement le mascarpone dans une casserole.
Ajoutez les cœurs d’artichauts, le basilic et le pecorino. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Gardez au chaud.
Préparer les spaghettis : Chauffez une grande poêle sans huile ni beurre. Ajoutez les spaghettis secs et torréfiez-les pendant environ 10 minutes, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajoutez 2 louches d’eau de tomates, l’ail, la sauge et le basilic. Remuez sans arrêt.
Une fois que l’eau de tomates est évaporée, ajoutez-en progressivement, louche par louche, tout en continuant à remuer. Répétez jusqu’à ce que toutes les tomates soient utilisées et que les pâtes soient cuites al dente, enveloppées d’une sauce brillante.
Incorporez un filet d’huile d’olive pour rehausser les saveurs en fin de cuisson.
Dressage : Déposez une généreuse cuillerée de crème d’artichauts au centre d’une assiette creuse.
Enroulez les spaghettis à l’aide d’une fourchette et formez un nid que vous placez délicatement sur la crème.
Décorez avec une feuille de basilic frais et quelques gouttes d’huile d’olive.
Astuces
- Utilisez des pâtes de qualité comme Garofalo ou De Cecco pour des résultats optimaux.
- Remuez constamment les pâtes pendant la cuisson pour qu’elles absorbent bien la sauce.
- Pour un goût encore plus intense, grillez légèrement les cœurs d’artichauts avant de les mixer dans la crème.
Ce plat est meilleur fraîchement préparé. Cependant, la crème peut être conservée 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Partenaire
En collaboration avec Garofalo :
