Tartelettes à la betterave et au fromage frais
Ingrédients (pour 8 personnes)
1 œuf
4 grosses échalotes
2 paquets de betteraves rouges cuites (2 x 500 g)
300 g de Philadelphia original
1 c à s de vinaigre de cidre
4 c à s d’huile d’olive
1 botte de ciboulette
Poivre et sel – 1 feuille de pâte brisée Herta
Pour la salsa :
250 g de gros topinambours
1 gros citron bio
¼ de grenade
15 cl d’huile de colza
Poivre et sel
Pour la garniture :
3 c à s de pistaches
quelques feuilles de menthe
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Hachez finement les échalotes et faites-les revenir 5 min à feu doux dans un poêlon contenant 2 c à s d’huile. Ajoutez le vinaigre et faites réduire entièrement. Laissez tiédir.
Mélangez le Philadelphia avec la ciboulette hachée, du sel et du poivre. Taillez les betteraves en tranches.
Coupez les pâtes brisées en 4. Recoupez-les pour les arrondir un peu. Déposez une bonne cuillerée de fromage au centre, puis des échalotes, en formant un monticule. Entourez de tranches de betteraves et badigeonnez-les d’huile d’olive. Rabattez les bords de pâte vers le centre et badigeonnez-les d’œuf battu. Faites dorer 35 min au four.
Mélangez l’huile de colza, le zeste râpé du citron et son jus. Pelez les topinambours et taillez-les en fine brunoise. Mélangez-les à la vinaigrette et ajoutez les grains de grenade ; salez et poivrez.
Hachez la menthe et les pistaches.
Servez les tartelettes bien chaudes avec la salsa, en les saupoudrant de menthe et de pistaches.
Astuce
Vous pouvez nouer une petite ficelle de cuisine autour des tartelettes avant cuisson.
