Pain de viande aux pommes au four, compote d’airelles, croquettes et sauce moutarde
Un festin savoureux avec un pain de viande juteux, des pommes au four, des croquettes croustillantes et une délicieuse compote d’airelles. Le tout nappé d’une simple sauce à la moutarde. Des ingrédients simples pour un plat festif délicieux. Savourez cette fête simple mais pleine de saveurs !
Ingrediënten
Pain de viande :
1 kg de viande de porc hachée
Poivre et sel
2 oignons (de taille moyenne)
Quelques branches de romarin
1 càs d’huile d’olive
Pommes au Four :
6 petites pommes rouges
80g de beurre
6 càs de sucre brun
Sauce à la moutarde
600 g Compote d’airelles
16 croquettes
Bereidingswijze
Pain de Viande :
Hachez finement 1 oignon et mélangez-le avec la viande hachée. Assaisonnez de poivre et de sel. Formez une boule et placez-la dans un plat allant au four.
Faites 6 incisions avec un grand couteau. Coupez l’autre oignon en deux puis en 3 morceaux égaux. Insérez-les dans la viande en formant une étoile. Ajoutez les branches de romarin, badigeonnez d’huile d’olive et faites cuire pendant 35 à 40 minutes à 180°C.
Pendant la cuisson, couvrez avec du papier d’aluminium ou du papier cuisson pour éviter que les oignons ne brunissent trop.
Une fois cuit, mettez de côté, égouttez le gras, déglacez avec du fond brun, ajoutez de la crème et de la moutarde, goûtez et laissez réduire.
Pommes au Four :
Coupez 2 pommes en 4, retirez le cœur et coupez chaque quart en tranches. Placez-les avec la peau vers le bas dans des moules à cupcakes ou à muffins contenant déjà du beurre et un peu de sucre brun.
Coupez 1 pomme en 6 belles tranches, retirez le cœur. Coupez le reste des pommes en petits morceaux et répartissez-les dans les moules. Placez les tranches de pomme, un peu de beurre, puis du sucre.
Faites cuire pendant 35 minutes à 180°C. Placez une plaque à pâtisserie sur le dessus et retournez pour démouler.
Préparez la Compote d’airelles .
Coupez des tranches du pain de viande, faites cuire les croquettes, réchauffez les airelles et les pommes, servez dans de jolis plats. Mettez le reste sur la table.
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Conservez le pain de viande restant au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il reste frais pendant 2 à 3 jours.
Congélation : Le pain de viande se congèle bien. Enveloppez-le fermement dans du film plastique ou un matériau résistant au gel et placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve environ 2 à 3 mois.
Réchauffage : Laissez le pain de viande décongeler lentement au réfrigérateur pour une meilleure saveur et texture. Réchauffez-le au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, couvert d’aluminium pour éviter le dessèchement.
Les pommes au four peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 2 jours.
Laissez les pommes au four refroidir complètement avant de les congeler.
Par portions : Divisez les pommes au four en portions. Cela facilite la décongélation de la quantité nécessaire sans gaspillage.
Emballage hermétique : Placez les pommes refroidies dans des sacs ou des récipients hermétiques résistants au gel. Retirez autant d’air que possible pour préserver la qualité et éviter le gel.
Étiqueter et dater : Marquez l’emballage avec le contenu et la date de congélation. Cela vous permet de suivre la durée de conservation.
Si vous prévoyez de consommer la compote d’airelles dans la semaine, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, à une température d’environ 4°C ou moins.
Congélation :
- Par portions : Divisez la compote en portions pratiques avant de la congeler.
- Emballage hermétique : Placez ces portions dans des sacs ou des récipients hermétiques résistants au gel. Expulsez l’air avant de les fermer.
- Étiquetage : Notez sur les sacs ou les récipients la date de congélation, afin de savoir depuis combien de temps ils sont dans le congélateur.
La compote d’airelles peut rester environ 9 à 12 mois au congélateur sans perdre beaucoup de saveur.
Réchauffage : Sortez la quantité nécessaire du congélateur et laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur. Réchauffez.
