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Carbonnade flamande au pain d’épices et moutarde, avec frites et salsifis à la béchamel.
Savourez une carbonnade flamande délicieusement mijotée dans de la bière brune. Pour une saveur profonde et chaleureuse, ajoutez du pain d’épices généreusement tartiné de moutarde épicée, créant une sauce riche et savoureuse. Servi avec des frites fraîches croustillantes et des salsifis à la béchamel. Un plat riche en saveurs et en textures à déguster ensemble. Important : utilisez de la viande bien persillée à température ambiante, coupée en morceaux de taille moyenne.
Ingrédients
1 kg de carbonnade de boeuf bien persillée (petit nerf), à température ambiante
2 càs de beurre
1 gros oignon
2 tranches de pain d’épices
2 càs de moutarde
Poivre et sel
1 càs bombée de farine
2 bouteilles de bière brune Pied de bœuf
250 ml de bouillon de veau
Thym et Laurier
Salsifis à la béchamel
Frites fraîches
Mayonnaise fraîche pour les frites
Préparation
Coupez la viande en morceaux égaux.
Faites fondre une cuillère à soupe de beurre et faites dorer la viande, en plusieurs fois, de manière à obtenir une belle coloration dorée de tous les côtés. Ajoutez l’oignon et faites revenir brièvement.
Ajoutez à nouveau la viande avec la farine et mélangez bien.
Déglacez avec la bière et le bouillon, ajoutez le pain d’épices avec la moutarde, le thym et le laurier. Assaisonnez de poivre et de sel, laissez mijoter pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez les frites et les salsifis à la béchamel .
Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
Servez avec les frites, les salsifis et éventuellement une touche de mayonnaise.
Astuces
- Utilisez de la viande bien persillée pour plus de saveur.
- Coupez la viande en morceaux égaux, pas trop grands, pour une cuisson uniforme.
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La carbonnade flamande est un plat délicieux qui se conserve bien et peut être congelée s’il en reste. Voici les étapes pour la conservation et la congélation de la carbonnade :
Conservation :
- Conservation au réfrigérateur : Si vous prévoyez de consommer la carbonnade dans les 1 à 2 jours, vous pouvez la conserver au réfrigérateur. Placez-la dans un récipient hermétique ou un plat couvert.
- Frais et sec : Assurez-vous que la carbonnade est conservée au réfrigérateur à une température de 4 °C ou moins. Cela évite le développement de bactéries.
Congélation :
- Par portions : Si vous souhaitez conserver la carbonnade plus longtemps, divisez-la en portions individuelles avant de la congeler. Cela facilite le décongélation de la quantité nécessaire.
- Emballage hermétique : Placez les portions individuelles de carbonnade dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants de congélation pour éviter le dessèchement. Assurez-vous de retirer l’excès d’air des sacs.
- Étiquetage : Étiquetez les sacs ou les contenants avec la date de congélation, afin de connaître la durée de conservation dans le congélateur.
La carbonnade peut généralement être conservée jusqu’à 2-3 mois au congélateur sans perte significative de qualité.
Réchauffage : Pour réchauffer la carbonnade, retirez la quantité nécessaire du congélateur et laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur. Une fois décongelée, vous pouvez réchauffer la carbonnade dans une casserole sur feu moyen ou au micro-ondes. Remuez de temps en temps pour réchauffer uniformément. Assurez-vous que la carbonnade est complètement réchauffée avant de la servir.
