Kombucha
Le kombucha ou thé fermenté légèrement effervescent est une bombe de probiotiques et donc bon pour la flore intestinale et la digestion, mais surtout rafraîchissant et délicieux. Chef Sidney partage ses astuces de fermentation !
Ingrédients (4x 50 cl)
2 l d’eau
20 g de thé noir
200 g de sucre non raffiné
1 scoby
Préparation
Chauffez l’eau à 90°C, puis ajoutez le thé et le sucre et laissez infuser pendant 20 minutes.
Filtrez, versez dans un bocal en verre propre et ajoutez la scoby. Attention : Le thé ne doit pas être plus chaud que 40°C, sinon la scoby mourra. Attendez donc qu’il refroidisse complètement.
Réservez à température ambiante pendant 2 semaines environ jusqu’à ce que le goût soit optimal.
Quand il est prêt, versez dans des bouteilles individuelles avec des fruits ou des herbes au choix pour la seconde fermentation. Gardez au frais.