Nouilles piquantes aux aubergines
Un plat très relevé fait de nouilles de riz végétariennes piquantes accompagnées de tendres aubergines. Le punch du gochujang est à point. On n’y résiste pas.
Ingrédients
Nouilles de riz :
400 g de nouilles de riz larges
1 c. à s. de miso blanc
3 c. à s. de gochujang
300 ml d’eau et un petit supplément
6 c. à s. d’huile d’arachide
5 aubergines
1 c. à c. de sel
6 gousses d’ail râpées
60 g de gingembre râpé
70 g de concentré de tomate
Garniture :
3 c. à s. de cacahuètes, grossièrement hachées
4 oignons verts émincés
1 citron vert, coupé en quatre
Préparation
Cuisez les nouilles de riz al dente suivant les indications de l’emballage. Prélevez une grande tasse d’eau de cuisson et rincez soigneusement les nouilles.
Mélangez la pâte au miso avec le gochujang et incorporez progressivement 300 ml d’eau.
Ajoutez 4 c. à s. d’huile dans votre plus grande poêle à revêtement antiadhésif. Coupez les aubergines en tranches d’un gros centimètre, salez-les et colorez-les des deux côtés. Vous devrez le faire en plusieurs fois. Ajoutez chaque fois un bon filet d’eau et laissez-la s’évaporer complètement. Cela rendra les aubergines ultra-tendres. Retirez-les de la poêle.
Versez 2 c. à s. d’huile dans la poêle et cuisez-y l’ail et le gingembre.
Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire la préparation jusqu’à ce qu’elle prenne un peu couleur.
Ajoutez le mélange miso-gochujang et les nouilles. Mélangez soigneusement. Ajoutez éventuellement un peu d’eau de cuisson chaude si l’ensemble vous semble trop épais ou trop collant.
Incorporez les aubergines. Réchauffez le tout et semez de cacahuètes et d’oignon vert. Aspergez de citron vert.
ASTUCES
- Le gochujang est une pâte coréenne de piment fermenté. On la trouve facilement en ligne. Le gochujang s’utilise aussi dans les currys, les ragoûts, les sauces à dips et les dressings. Il apporte une saveur umami intense à vos plats.
- Le miso est de la pâte de fèves de soja fermentée. On le trouve facilement dans les magasins de produits naturels ou en ligne. Il en existe différentes sortes : le blanc est le plus doux et le plus sucré.
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Conservation dans le réfrigérateur:
- Refroidissement: Laissez les nouilles refroidir complètement à température ambiante avant de les couvrir pour éviter la formation de condensation, ce qui pourrait affecter la texture.
- Emballage hermétique: Placez les nouilles refroidies dans un conteneur hermétique. Cela aide à maintenir leur fraîcheur et empêche les nouilles de capter d’autres saveurs présentes dans le réfrigérateur.
- Durée de conservation: Les nouilles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Avant de les réchauffer, assurez-vous qu’elles sentent toujours bon et qu’il n’y a pas de signes de détérioration.
Conservation dans le congélateur:
- Préparation: Si vous souhaitez congeler les nouilles, il est préférable de le faire avant d’ajouter les garnitures (comme les cacahuètes et les oignons verts) car celles-ci ne se congèlent pas bien.
- Emballage: Utilisez un conteneur ou un sac conçu pour la congélation afin de prévenir la brûlure de congélation. Essayez de retirer autant d’air que possible de l’emballage avant de le fermer.
- Durée de conservation: Les nouilles bien emballées peuvent être conservées jusqu’à 2 mois dans le congélateur.
- Décongélation et réchauffage: Décongelez les nouilles lentement dans le réfrigérateur avant de les réchauffer. Pour obtenir les meilleurs résultats, réchauffez-les à feu doux dans une poêle, éventuellement avec un peu d’eau ou de sauce supplémentaire pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
