Pâtes et osso buco dans une sauce tomate au fenouil et parmesan
J’ai récemment préparé un délicieux ragoût d’osso buco, mijoté dans une riche sauce tomate avec des graines de fenouil grillées et un soupçon de porto. La combinaison des saveurs se marie à merveille, et je le sers sur des pâtes paccheri, permettant à la sauce exquise de s’imprégner parfaitement dans les pâtes. Terminé avec des quantités généreuses de fromage parmesan et de persil, ce plat est un vrai régal.
Ingrédients
Osso Buco:
1kg de jarret de veau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
2 grosses carottes
1 gros oignon doux
2 branches de céleri
1 blanc de poireau
2 cuillères à café de graines de fenouil
4 gousses d’ail
700ml de fond brun
Thym, laurier
400g de tomates pelées en dés
200ml de Porto rouge
Pâtes:
Pâtes paccheri ou pâtes de votre choix
1 bloc de fromage parmesan
1 botte de persil plat
Préparation
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole en fonte. Assaisonnez les jarrets avec du sel et du poivre et faites-les dorer des deux côtés. Faites cela en deux fois si la casserole n’est pas assez grande.
Pendant ce temps, hachez finement les carottes, l’oignon, le céleri et le poireau.
Faites griller les graines de fenouil dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement colorées et aromatiques. Écrasez-les grossièrement dans un mortier.
Retirez les jarrets de la casserole et ajoutez de l’huile supplémentaire. Faites revenir l’oignon, l’ail et les graines de fenouil. Ajoutez ensuite les carottes, le céleri et le poireau et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Déglacez avec le porto, ajoutez le fond brun et les dés de tomates. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez du thym et du laurier.
Remettez les jarrets dans la casserole, assurez-vous qu’ils soient couverts par la sauce et laissez mijoter pendant au moins une heure. Vérifiez régulièrement et ajoutez du bouillon si nécessaire.
Le plat est prêt lorsque la viande se détache de l’os. Retirez la moelle osseuse, assaisonnez avec du poivre frais et du fleur de sel.
Effilochez la viande et mélangez-la à la sauce.
Cuisez les pâtes selon les instructions sur l’emballage.
Servez l’osso buco sur les pâtes, garni de moelle osseuse, de fromage et de persil.
Astuces
- Ajoutez un filet de jus de citron à la sauce pour une touche fraîche.
- Remplacez les pâtes paccheri par une autre pâte ferme comme des rigatoni ou des penne.
Au réfrigérateur: Si vous prévoyez de consommer l’osso buco dans les 1 à 2 jours, conservez-le au réfrigérateur. Utilisez un contenant hermétique ou un plat couvert pour préserver la qualité.
Au frais et au sec: Assurez-vous que l’osso buco soit conservé au réfrigérateur à une température de 4°C ou moins pour qu’il ne se déteriore pas.
Congélation:
Portionnez: Pour la congélation, divisez l’osso buco en portions individuelles. Cela facilite la décongélation de la quantité nécessaire.
Emballage hermétique: Utilisez des sacs de congélation hermétiques ou des contenants pour les portions afin d’éviter les brûlures de congélation. Assurez-vous d’expulser l’air excédentaire des sacs.
Étiquetage: Étiquetez les emballages avec la date de congélation. Cela vous permettra de savoir combien de temps l’osso buco a été conservé au congélateur. L’osso buco se conserve généralement jusqu’à 2-3 mois au congélateur sans perte significative de qualité.
Décongélation et réchauffage:
Placez la ou les portions congelées dans le réfrigérateur et laissez-les décongeler lentement pour une meilleure texture. Réchauffez le plat dans une poêle sur la cuisinière ou au micro-ondes. Assurez-vous que l’osso buco soit complètement décongelé et bien réchauffé avant de servir.
