Surf & Turf avec Onglet et Crevettes
Onglet parfaitement grillé et crevettes servies avec une huile chili-ail et une salade de nouilles. Plus qu’une bonne combinaison, c’est le plat préféré de mon mari Wim. “Chérie, quand est-ce qu’on mange encore du surf & turf, s’il te plaît ?” C’est comme ça à la maison.
L’onglet est un muscle de travail situé près des poumons. Maigre avec une saveur riche et délicieuse. Chaque bœuf n’en a qu’un seul, alors commandez-le à l’avance chez votre boucher local.
Ingrédients
Viande :
800 grammes d’onglet
Poivre du moulin, fleur de sel
Huile d’olive
Crevettes :
600 grammes de crevettes fraîches
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 citron vert
Huile chili-ail :
6 gousses d’ail, en tranches
2 piments frais
200 ml d’huile de colza
Nouilles :
2 tiges de citronnelle
150 grammes de nouilles de riz au choix
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
2 oignons verts, finement hachés
2 centimètres de gingembre, finement haché
125 grammes de pousses de soja
1 bouquet de basilic thaï, grossièrement haché
Jus et zeste d’un citron vert
2 poignées de cacahuètes grillées non salées
Préparation
Viande : Préchauffez votre OptiGrill et choisissez la fonction de grillade pour la viande.
Badigeonnez la viande d’huile d’olive et assaisonnez généreusement de poivre et de sel.
Placez la viande sur le gril une fois préchauffé et choisissez la cuisson souhaitée. L’appareil calcule automatiquement le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de la viande.
Si vous n’avez pas de gril, faites griller la viande dans une poêle à griller ou sur le barbecue, 2-3 minutes de chaque côté.
Laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium.
Huile chili-ail : Chauffez l’huile de colza dans une casserole.
Hachez finement l’ail et les piments et ajoutez-les à l’huile. Faites mousser brièvement et retirez du feu.
Crevettes : Mettez votre gril en mode barbecue, donc ouvrez-le complètement.
Arrosez les crevettes d’huile, de poivre et de sel.
Faites-les griller des deux côtés environ une minute, selon leur taille.
Déposez les crevettes sur la viande tranchée et arrosez-les de l’huile chili-ail. Saupoudrez de jus de citron vert.
Salade de nouilles : Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Rincez sous l’eau froide et laissez bien égoutter. Mettez les nouilles dans un grand bol.
Écrasez la citronnelle, hachez-la très finement pour libérer les arômes et ajoutez-la aux nouilles.
Ajoutez les autres ingrédients aux nouilles et mélangez bien.
Astuces
La citronnelle et les piments se congèlent très bien. Les ingrédients parfaits à avoir toujours sous la main.
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Viande et Gambas :
- Laissez la viande refroidir complètement avant de la conserver.
- Faites de même pour les gambas.
- Conservez la viande et les gambas séparément dans des récipients hermétiques. Cela aide à préserver les saveurs et les textures.
- Conservez-les au maximum 3 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler, mais assurez-vous qu’ils soient bien emballés pour éviter les brûlures de congélation.
Huile Chili-Ail :
- Versez l’huile chili-ail refroidie dans une bouteille ou un pot propre et hermétique.
- Conservez-la au réfrigérateur. L’huile peut se conserver environ une semaine au réfrigérateur.
Salade de Nouilles :
- La salade de nouilles doit aussi refroidir complètement.
- Conservez la salade de nouilles dans un récipient hermétique.
- Cette salade se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffer et Servir :
- Viande et Gambas : Réchauffez la viande et les gambas brièvement dans un four préchauffé ou sur un grill avant de servir. Assurez-vous de ne pas les réchauffer trop longtemps pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
- Huile Chili-Ail : Celle-ci peut être servie à température ambiante.
- Salade de Nouilles : Elle peut être servie froide, mais vous pouvez la laisser revenir à température ambiante avant de la servir.
Conseils :
- Évitez de conserver la viande et les gambas avec l’huile chili-ail, car cela peut affecter la texture et la saveur.
- Emballez tous les ingrédients séparément pour préserver la meilleure saveur et texture.
- Étiquetez les récipients avec la date de préparation pour suivre la durée de conservation.
Avec ces conseils de conservation, vous pourrez pleinement profiter de votre plat de surf & turf, même si vous le servez plus tard.
