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Sauce au vin blanc
Cette recette vous guide vers la préparation parfaite d’une sauce au vin blanc classique, un favori à servir avec du poisson, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des fruits de mer. Souvent trouvée sur les menus des restaurants, mais facilement réalisable à la maison avec ces étapes. Le succès de ce plat réside dans la qualité du fumet de poisson et d’un bon vin blanc sec, garantissant ainsi le plaisir à table.
Ingrédients
150 g d’échalote
1 brin de thym & 1 feuille de laurier
250 ml de crème
250 ml de vin blanc sec
300 ml de fumet de poisson
Poivre et sel au goût
Jus de ½ citron
Préparation
Commencez par réduire la crème de moitié par rapport à son volume initial.
Hachez finement l’échalote et ajoutez-la avec le thym et le laurier dans une casserole avec le vin blanc.
Mettez la casserole à feu moyen et laissez réduire complètement le vin blanc. Enlevez ensuite le thym et le laurier.
Ajoutez le fumet de poisson et la crème réduite dans la casserole et laissez réduire le tout encore environ 5 minutes.
Assaisonnez avec du poivre et du sel. Goûtez et ajustez si nécessaire.
Filtrez la sauce pour un résultat lisse ou mixez l’échalote finement pour une sauce plus structurée.
Juste avant de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et fouettez-le dans la sauce. Servez la sauce immédiatement avec votre plat de poisson ou fruits de mer préféré.
ASTUCES
- Pour une saveur plus intense, laissez réduire le vin blanc avec l’échalote, le thym, et le laurier plus longtemps à feu doux.
- Expérimentez avec différents types de vin blanc sec pour donner une touche personnelle à la sauce.
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La sauce au vin blanc est meilleure lorsqu’elle est fraîchement préparée et servie immédiatement. Si vous avez de la sauce restante, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Assurez-vous que la sauce est bien couverte pour éviter la perte de saveur. Pour l’utiliser, réchauffez doucement à feu doux, éventuellement avec un peu plus de crème pour retrouver la consistance originale.
