Scampi diabolique au nduja et burrata
Découvrez la recette classique de Scampi diabolique avec une touche piquante de Nduja ! Le Nduja est une saucisse épicée et tartinable originaire de Calabre, dans le sud de l’Italie, composé de porc, de piment rouge et de diverses herbes et épices. Il peut être utilisé pour donner du piquant à des sauces pour pâtes, des pizzas, des ragoûts et d’autres plats. Par exemple, notre chef Lucca l’utilise sur sa pizza . Dans cette recette, j’utilise le Nduja pour donner à ma sauce tomate une saveur épicée. La Burrata crémeuse et le basilic frais complètent ce plat festif !
Ingrédients
24 scampis Black Tiger
2 càs d’huile d’olive
200 ml de vin blanc sec
1 càs de Nduja
1 grosse échalote
4 gousses d’ail
1 càc de paprika fumé
70 g de concentré de tomates
400 ml de passata
1 Burrata
1 bouquet de basilic
Bereidingswijze
Décortiquez les scampis en laissant la queue, et retirez le boyau.
Chauffez de l’huile dans une grande poêle et faites revenir rapidement les scampis des deux côtés. Faites-le en deux fois si la poêle n’est pas assez grande. Mettez de côté.
Faites revenir l’échalote et l’ail finement coupés dans de l’huile supplémentaire, ajoutez le paprika, le concentré de tomates et le Nduja. Laissez cuire un moment, déglacez au vin blanc, laissez réduire et ajoutez la passata. Laissez mijoter jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Ajoutez les scampis, réchauffez brièvement, ne les faites pas trop cuire pour les garder juteux et croustillants. Servez dans des assiettes creuses ou des bols.
Déchirez la Burrata en morceaux et répartissez-la sur les assiettes. Saupoudrez de basilic grossièrement haché et arrosez d’huile d’olive extra vierge.
Astuces
Servez en entrée ou en plat principal avec des pâtes et du parmesan supplémentaire.
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- Laissez refroidir le plat : Laissez d’abord le plat refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
- Conservez au réfrigérateur : Placez le plat dans un récipient hermétique ou une assiette couverte et conservez-le au réfrigérateur. Assurez-vous que le récipient est bien fermé pour éviter que d’autres odeurs n’altèrent le plat.
- Étiquetez le contenant : Notez la date de préparation sur le récipient afin de savoir depuis combien de temps le plat est au réfrigérateur.
- Utilisez dans les 2-3 jours : En général, les scampis diaboliques au Nduja et Burrata peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de les consommer dans cette période pour maintenir la fraîcheur et la qualité.
Note : Les plats à base de fruits de mer comme les scampis sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés le plus frais possible pour une meilleure saveur et texture.
Réchauffage : Si vous souhaitez réchauffer le plat, vous pouvez le faire dans une poêle à feu moyen. Chauffez-le doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes, mais soyez prudent pour éviter une surcuisson, car les scampis peuvent devenir rapidement coriaces lorsqu’ils sont trop cuits.
Voici les étapes pour la congélation :
- Laissez refroidir le plat : Assurez-vous que le plat est complètement refroidi avant de le congeler. Ne le laissez pas trop longtemps à température ambiante pour éviter tout risque de détérioration.
- Divisez en portions : Divisez le plat en portions individuelles ou en portions adaptées à vos besoins. Cela facilite la décongélation de la quantité que vous souhaitez manger.
- Emballez hermétiquement : Placez chaque portion de scampis diaboliques dans des sacs de congélation hermétiques ou des récipients de congélation. Assurez-vous de bien sceller les sacs ou les récipients pour minimiser l’exposition à l’air, ce qui peut provoquer un dessèchement.
- Étiquetez l’emballage : Notez la date de congélation sur l’emballage pour savoir depuis combien de temps le plat est au congélateur.
- Placez-le au congélateur : Mettez les portions emballées au congélateur. Assurez-vous qu’elles sont bien à plat et non empilées, pour qu’elles puissent congeler rapidement et uniformément.
Les scampis diaboliques au Nduja et Burrata peuvent généralement être conservés au congélateur pendant 2 à 3 mois sans trop de perte de qualité. Si vous souhaitez les décongeler, retirez la portion souhaitée du congélateur et laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur. Réchauffez ensuite le plat doucement dans une poêle à feu moyen ou au micro-ondes. Il est important de noter que les plats avec des produits laitiers tels que la Burrata peuvent subir une légère modification de texture après la congélation et la décongélation, mais le goût restera inchangé.
