Toast avec de la bette et un oeuf poché à l’huile pimentée
La bette ou bette à carde est la plus jolie des légumes, mais on le laisse souvent dans le rayon, car on ne sait pas comment le préparer. Il suffit de voir les tiges (plus rigides et sucrées) et les feuilles (plus douces et terreuses), comme 2 ingrédients séparés. Avec cet œuf poché et l’épice du piment, un plat délicieux ! Ce beau légume est disponible entre mai et octobre.
Ingrédients
300 g de bette à carde
1 petit oignon haché
4 càs d’huile d’olive
1 càs de vinaigre balsamique de modène
2 gousses d’ail
Poivre et sel
2 grosses tranches de pain complet
Beurre pour tartiner
2 oeufs frais tempérés
100 ml de vinaigre blanc
Huile pimentée:
1 càc de Santa Maria chili explosion ou petit piment de Cayenne frais
4 càs d’huile d’olive
½ botte de ciboulette
Préparation
Détachez la feuille de bette des tiges, coupez-les tiges finement et la feuille plus grossièrement.
Enduisez le toast de beurre et toastez les 2 faces dans une poêle, réservez.
Dans la même poêle, mettez 2 càs d’huile d’olive et étuvez-y l’oignon, l’ail et les tiges de bette.
Après 5 min, ajoutez-y la feuille de bette hachée, salez, poivrez et ajoutez le balsamique.
Etalez la bette cuite sur les toast.
Mélangez les ingrédients pour l’huile pimentée.
Mettez un poêlon sur le feu, avec environ 8 cm d’eau et une bonne rasade de vinaigre
Faites frémir doucement, votre eau ne peut pas bouillir, cassez les oeufs dans des raviers et ajoutez-les prudemment à l’eau.
“Pliez” les oeufs ensemble pour les garder en paquet.
Après avoir frémi pendant 3 min, sortez les oeufs 1 à 1, prudemment de l’eau. Séchez-les sur un papier de cuisine.
Posez-les sur le toast avec la bette, terminez avec l’huile de piment.
Servez immédiatement.
Partenaire
En collaboration avec Santa-Maria