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Kimchi
Ce nom ne vous dit peut-être pas grand-chose, mais c’est en fait celui d’une recette très healthy et, en plus, riche en probiotiques, autrement dit bénéfique à votre flore intestinale. Il est aussi très facile à préparer. Le seul ingrédient exotique qu’il contient est le gochugaru, mais on en trouve en ligne ou dans les commerces asiatiques. Le reste est en vente au supermarché. Ah, j’oubliais presque de vous le dire : c’est délicieux !
Ingrédients
1 chou chinois
2 c. à s. de sel sans iode
1 c. à s. de gingembre émincé
4 gousses d’ail
4 c. à s. de sauce de poisson
2 c. à s. de sucre de canne
3 c. à s. de gochugaru (poudre de chili coréenne)
4 oignons verts
1 oignon jaune
Préparation
Ôtez la base du chou et coupez-le en morceaux de 4 cm.
Mettez le chou dans un grand bol et frottez-le délicatement de sel à la main. Couvrez-le d’eau et déposez-y une assiette pour l’empêcher de flotter. Attendez 2 heures.
Rincez soigneusement le chou et arrosez-le d’eau froide. Laissez-le égoutter 30 minutes.
Mélangez le gingembre, l’ail, la sauce de poisson et le sucre (utilisez éventuellement le blender) et incorporez le gochugaru. Laissez infuser 15 minutes.
Émincez finement les oignons verts et un demi-oignon. Mélangez-les à la pâte au chili.
Pressez le chou pour en éliminer l’excédent d’eau et enrobez-le à la main de pâte au chili. Faites-le éventuellement avec des gants jetables, car cela peut être irritant. (Faites très attention de ne pas vous frotter les yeux après avoir touché de la pâte au chili.)
Mettez le chou couche par couche dans un grand bocal Le Parfait. Versez-y aussi le reste de jus pour que le chou soit bien couvert. Fermez le bocal hermétiquement.
Laissez fermenter de 2 à 5 jours à température ambiante. Comme le chou a tendance à prendre du volume en fermentant, il est conseillé de placer une assiette sous le bocal pour recueillir ce qui déborderait.
Astuces
Si ça sent fort, c’est normal. C’est que vous avez réussi votre kimchi. Le kimchi se conserve 6 mois au réfrigérateur et est délicieux avec des pancakes ou une omelette. Essayez-le aussi avec des gaufres au fromage.
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- Dans un pot hermétique : Utilisez un bocal en verre avec un couvercle hermétique ou un contenant en plastique bien fermé. Assurez-vous que le kimchi est bien tassé et qu’il y a suffisamment de liquide pour recouvrir le chou. Cela permet de bien lancer la fermentation et d’éviter l’exposition à l’air.
- Au réfrigérateur : Placez le pot directement au réfrigérateur après la fermentation. La température plus basse ralentit le processus de fermentation, permettant ainsi de conserver le kimchi plus longtemps. Il se conserve jusqu’à six mois, mais le goût peut devenir plus prononcé avec le temps.
- Récupérer les débordements : Pendant la fermentation et la conservation, le kimchi peut libérer du liquide. Placez le pot dans un plateau ou sur une assiette pour récupérer tout liquide débordant.
- Contrôle périodique : Vérifiez de temps en temps que le kimchi est toujours submergé dans son liquide. Si le niveau baisse, ajoutez un peu d’eau salée pour éviter qu’il ne se dessèche.
