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Purée à la truffe
Une purée onctueuse de pommes de terre, enrichie de truffes d’été ou d’hiver selon la saison, c’est vraiment une pure gâterie. Ce n’est pas pour tous les jours, mais cette purée mérite vraiment un éloge. Elle est douce et crémeuse avec du beurre, des truffes mélangées dans la purée et agrémentées de copeaux par-dessus ; parfaite lorsque vous souhaitez vraiment choyer quelqu’un.
Ingrédients
1 kg de pommes de terre farineuses
250 g de lait chaud
100 g de beurre + des morceaux supplémentaires pour la garniture
Une pincée de sel
1 truffe d’hiver ou d’été, selon la saison
Préparation
Épluchez et faites cuire à la vapeur les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, chauffez le lait avec le beurre et une pincée de sel.
Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les finement. Ajoutez ensuite lentement le lait et le beurre, en remuant d’abord lentement puis plus vigoureusement avec une spatule ou un fouet, pour que la purée soit aérée et lisse.
Chauffez doucement pour ne pas laisser refroidir. Ajoutez la moitié de la truffe finement râpée et mélangez bien. Râpez le reste par-dessus, ajoutez quelques morceaux de beurre et servez immédiatement.
Astuces
- Plus vous ajoutez de lait, plus la purée devient crémeuse. C’est à vous de choisir.
- Personnellement, je n’utilise ni poivre ni muscade, car je veux pleinement faire ressortir la saveur de la truffe.
- Délicieux avec du rôti de veau.
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Conservation:
- Placez la purée de truffes restante dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur.
- Consommez dans les 2 à 3 jours pour une fraîcheur optimale.
Congélation:
- Laissez la purée refroidir complètement avant de la congeler.
- Divisez la purée en portions pour faciliter la décongélation.
- Utilisez des sacs résistants au froid ou des récipients hermétiques. Éliminez autant d’air que possible pour éviter le givre.
- Étiquetez les sacs ou les récipients avec la date de congélation.
- Placez les portions au congélateur.
Réchauffage:
- Laissez décongeler lentement la portion(s) au réfrigérateur pendant la nuit.
- Réchauffez la purée lentement à feu doux dans une casserole, en remuant constamment.
- Ajoutez un peu de lait supplémentaire si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
