Tartelettes au citron
J’adore donner une touche personnelle aux classiques de la pâtisserie. Ces tartelettes au citron en sont l’exemple parfait : un fond croustillant de pâte sablée à la vanille, une crème au citron rafraîchissante et une meringue soyeuse et flambée. C’est une combinaison divine de textures et saveurs variées. Découvrez comment préparer facilement ce classique de la pâtisserie chez vous et surprenez vos amis et votre famille avec vos talents de pâtissier !
Ingrédients
Pâte Sablée Vanillée :
300 g de beurre, à température ambiante
125 g de sucre
1 gousse de vanille
113 g d’œufs
125 g de broyage (50 % de sucre glace, 50 % de poudre d’amande)
500 g de farine
Sel
Lemon curd :
200 ml de jus de citron
zeste de 4 citrons (rien que le jaune, pas le blanc !)
200 g de sucre de canne non raffin.
4 oeufs entiers plus 4 jaunes
180 g de beurre en dés
Meringue :
100 ml de blanc d’oeuf
100 g de sucre fin
80 g de sucre impalpable
Préparation
Pâte Sablée Vanillée :
Mélangez brièvement tous les ingrédients pour la pâte sablée dans un robot de cuisine jusqu’à obtenir une boule.
Étalez sur un plan de travail, incorporez rapidement la farine et formez deux boules plates.
Enveloppez dans du film plastique. Conservez une boule au congélateur pour une utilisation ultérieure et l’autre au réfrigérateur pour la raffermir pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 175°C. Étalez la pâte sablée sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Utilisez de la farine ou placez entre deux feuilles de papier cuisson.
Graissez et farinez les moules à tartelettes. Découpez des cercles dans la pâte légèrement plus grands que les moules et appuyez bien dans les coins.
Passez un rouleau à pâtisserie sur le moule pour enlever l’excès de pâte.
Faites cuire 12-14 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et laissez refroidir.
Le lemon curd :
Pour le lemon curd, réunissez tous les ingrédients avec la moitié du beurre dans un haut poêlon à fond .pais. Amenez la masse à ébullition tout en mélangeant. S’il se forme de grosses bulles, mélangez une minute de plus, avant d’ajouter l’autre moitié du beurre.
Filtrez le mélange et couvrez-le d’une feuille de film plastique. Laissez refroidir. Le lemon curd doit reposer 6 heures au moins (ou une nuit).
Remplissez les fonds de tarte refroidis avec la crème au citron, lissez.
La meringue :
Pour la meringue, mélangez l’oeuf et le sucre dans un bol dégraissé et battez 10 minutes, fermement, jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.
Tamisez le sucre impalpable au-dessus du m.lange et incorporez-le délicatement.
Mettez-la dans une poche à douille. Déposez des petits tas sur les tartelettes et flambez avec un chalumeau.
Décorez éventuellement avec une fine tranche de citron.
Astuces
- Pour une touche supplémentaire, ajoutez un peu de zeste de citron à la pâte sablée.
- Expérimentez avec la forme des tartelettes pour une présentation ludique.
Conservez les tartelettes au citron au réfrigérateur si vous prévoyez de les consommer dans les 1-2 jours.
Placez-les dans un contenant hermétique ou couvrez-les de film alimentaire pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Conservez-les à une température de 4°C ou moins. Évitez les environnements humides pour que la meringue ne ramollisse pas.
Divisez les tartelettes en portions individuelles avant de congeler. Cela facilite la décongélation de la quantité nécessaire.
Emballez les tartelettes dans des sacs ou des contenants de congélation hermétiques pour éviter les brûlures par le froid. Retirez l’air excédentaire des sacs.
Placez un morceau de film plastique sur le dessus de chaque tartelette pour protéger la meringue de la condensation lors de la congélation.
Étiquetez l’emballage avec la date de congélation pour savoir combien de temps elles ont été conservées.
Les tartelettes au citron avec meringue peuvent généralement être conservées jusqu’à 1-2 mois au congélateur. Lors de la décongélation, placez-les au réfrigérateur et laissez-les décongeler lentement pour conserver la meilleure texture. La meringue peut devenir un peu plus molle après la congélation et la décongélation, mais le goût reste intact.
Assurez-vous que les tartelettes soient complètement décongelées avant de les servir.
