Comment conserver le cabillaud miso style Nobu avec bimi rôti, shiitake et bouillon dashi ?

Les restes de cabillaud sont également délicieux froids dans une salade. À conserver au réfrigérateur, max. 2 jours. Le bimi et les shiitake peuvent être conservés 2 jours et réchauffés avec un peu d'eau. La marinade au miso se conserve jusqu'à 5 jours dans un pot hermétique au réfrigérateur.

Pourquoi la pâte de miso blanc (Shiro Miso) est-elle la meilleure pour cette recette ?

Le miso blanc est plus doux, plus onctueux et légèrement sucré par rapport aux variétés de miso foncé. Cela donne à la morue cette saveur Umami caractéristique sans masquer le goût délicat du poisson.

Cette marinade miso fonctionne-t-elle aussi avec d'autres ingrédients ?

Absolument ! Cette marinade est un délice absolu sur un filet de saumon, mais elle fonctionne tout aussi bien avec du tofu ferme ou même des cuisses de poulet désossées.

Cabillaud Miso façon Nobu avec brocolis Bimi & Shiitake

Favoris

45min (hors marinade)

•

Moyen

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Le cabillaud miso de Nobu est iconique, mais généralement, ce poisson doit mariner pendant des jours – personne n’a le temps pour ça. C'est pourquoi j'ai créé une version que vous pouvez manger dès demain, sans sacrifier le goût. Vous aurez besoin de quelques ingrédients spécifiques, mais vous ne le regretterez pas. Servez-le avec du bimi rôti et des champignons dans un bouillon dashi subtil. Et oui – nous appuyons sur le bouton de synchronisation, afin que tout soit prêt en même temps. Stress minimal, plaisir maximal. Entièrement préparé dans la friteuse à air Philips Dual Basket avec fonction vapeur!

Téléchargez ici mon e-book GRATUITLe cabillaud miso de Nobu est iconique, mais généralement, ce poisson doit mariner pendant des jours – personne n’a le temps pour ça. C'est pourquoi j'ai créé ...

Il y a quelque chose de joli dans ces petites boîtes…

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

Pour la morue :
4 filets de cabillaud de 200 g chacun
4 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
2 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de saké
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de poivre noir du moulin

Pour le bouillon dashi :
1 sachet de poudre de dashi
80 ml d'eau

Pour le bimi et les shiitakes rôtis :
600 g de bimi
400 g de shiitake (tranchés)
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel

Finition
1 cuillère à café de vinaigre de riz
1 cuillère à café de poivre noir du moulin
Graines de sésame (facultatif)

4 filets de cabillaud de 200 g chacun
4 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
2 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de saké
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de poivre noir du moulin

1 sachet de poudre de dashi
80 ml d'eau

600 g de bimi
400 g de shiitake (tranchés)
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de vinaigre de riz
1 cuillère à café de poivre noir du moulin
Graines de sésame (facultatif)

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

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Préparation (au moins 4 heures à l'avance ou la veille)

Mélangez le miso, le mirin, le saké, le sucre et le poivre jusqu'à obtenir une marinade lisse.
Séchez la morue et placez-la dans un plat. Frottez généreusement les filets avec la marinade.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur (min. 4 heures, max. 24 heures).

Cuisson vapeur et friture (avec Philips Airfryer Dual Basket avec fonction vapeur)

Dans le grand panier – poisson et bouillon :

Sortez le poisson de la marinade et séchez-le légèrement.
Placez les filets de morue sur la grille dans le grand panier.
Dissolvez la poudre de dashi dans l'eau et versez-la dans le bac de récupération sous la grille.
Réglez sur Vapeur et friture, 200°C, 15 minutes.

Dans le petit panier – légumes :

Coupez le broccolini en morceaux de 3 cm. Mélangez avec les shiitake coupés, l'huile de sésame, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et le poivre.
Versez le mélange dans le petit panier.
Réglez sur 200°C, 10 minutes.

➡️ Activez le bouton de synchronisationpour que tout soit prêt en même temps. Appuyez sur démarrer !

Service

Répartissez le broccolini et les shiitake dans les assiettes.
Placez la morue à côté.
Filtrez le bouillon du panier et versez-en un peu sur chaque assiette.
Terminez éventuellement avec des graines de sésame.

Conseils

Le filet de cabillaud donne un résultat ferme et juteux – idéal pour cette préparation.
Pas de mirin ou de saké à la maison ? Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à café de sucre comme alternative.
Cette marinade fonctionne également très bien avec du saumon ou du tofu.
Servir avec du riz jasmin si désiré : le cuire au préalable grâce à la fonction vapeur de votre appareil.