Mon premier arrêt est Taisa, le nouveau restaurant de Benoît Vanho et Anaïs Droeven. Un couple puissant que vous connaissez peut-être déjà Col. – leurs restaurants de viande à Fort Jaco et sur l'avenue Louise. Classique, luxueuse, la culture de la viande à son meilleur. Des coupes de qualité, sans fioritures, tout va bien.

Mais avec Taisa ils font quelque chose de complètement différent. Taisa ment juste en face du Colonel Louise, et dès que vous entrez, vous le ressentez : la tranquillité. Une inspiration japonaise qui ne crie pas, mais murmure. Le lieu n'est pas grand, mais parfaitement équilibré. Des places au bar, de grandes fenêtres sur la rue, un cuisine ouverte où les chefs sont occupés à cuisiner - j'aime ça. Et oui, celui-là aussi liste de lecture on peut dire : très, très pertinent.

Benoit et Anaïs voyagent souvent avec leurs trois enfants, et le Japon leur a clairement conquis le cœur. Vous ressentez cela dans tout. L'intérieur respire la sérénité. Tu es parti pendant un moment. Plus à Bruxelles.

J'avais fait une réservation pour une personne (toujours une bonne idée quand même 😉) et comme par hasard Benoit lui-même déjeunait aussi au comptoir. Il a mangé les nouilles Ramen Tonkotsu. On m'a spontanément proposé un apéritif et je lui ai demandé : « Que dois-je goûter ? »

Sa réponse ?

• Oeufs de mimosa
• Patate douce
• Anguille – et oui… c'était normal fou bien
  

Et comme si cela ne suffisait pas, j'en avais aussi droit à un dessert en phase de test goût. En fait, j'étais déjà rassasié, mais bon... certaines choses qu'on ne peut pas refuser. Ananas rôti, crème de coco, crumble – une association parfaite. L'endroit était plein en un rien de temps, et cela en dit assez. 👉 Les réservations sont vraiment indispensables ici.

Deuxième arrêt : MUG Café Studio, un projet de Jens Crabbe, l'homme derrière MOK Coffee (Dansaertstraat & Louvain). Ce studio est situé dans un quartier moins visible, juste en dessous des Marolles, mais croyez-moi : c'est une destination en soi.

Jens a commencé avec une petite entreprise de torréfaction de café à Louvain et est depuis devenu une véritable entreprise. pionnier. Non seulement en termes de café, mais aussi en termes de... machines et équipements. Jens ne suit pas les tendances et est un véritable entrepreneur. Il est critique. Sur lui-même, sur son produit. Et vous le ressentez. Dès que vous entrez, vous oubliez encore que vous êtes à Bruxelles.

MOK Coffee Studio est un barre d'écoute. Musique pure. Café pur. Un lieu où tout tourne autour de l'expérience et de la tranquillité.

Jens est le partenaire de Jocaste Allwood, ce qui est fantastique Boutique de nuit a dans la Vlaanderstraat (cette rue a récemment été déclarée l'une des rues les plus branchées du monde, je dis juste). On ressent ici très fortement leur style et leur vision collective : minimaliste, pure, sans chichi.

J'avais rendez-vous avec Jens – c'est un ami – et il m'a fait goûter le café comme on le ferait avec du vin. Différentes origines, différentes saveurs, même le café le plus cher du monde. Vous l’entendrez dans l’interview. Incroyable ce que l’on peut goûter dans une seule tasse. Ensuite : asseyez-vous, détendez-vous. Laisser entrer la musique.

J'ai terminé avec un cappuccino – et non, on ne peut pas appeler ça « ordinaire ». Béni. Qu’est-ce que j’aime tant dans ça ? C'est un endroit pour ça puristes du café et de la musique, mais génial en même temps accessible. Vous vous sentez le bienvenu. Pas de stress. Aucune attitude. Seule la qualité. 👉 Toutes les trois semaines le dimanche (vérifie ceci) tu peux d'ailleurs Apportez vos propres disques vinyles. Aimer.

Et puis… mon troisième arrêt. Un endroit qui vous manque presque si vous ne savez pas qu'il existe.

Le nouveau joyau de Sang-Hoon Degeimbre, le chef de L'Air du Temps (2 étoiles Michelin + une Étoile Verte), connu pour sa cuisine pure et réfléchie et son incroyable respect du produit, des hommes et de la planète. J'adore ce chef. Être humilité, sa connaissance, sa sérénité. Et là, on sent que tout s'assemble.

L'affaire est dans le Rue branchée de Flandre, mais il est presque entièrement noir. Porte noire. Rideaux noirs. Seuls les poteaux en corde de velours rouge révèlent qu'il y a quelque chose à vivre. À votre arrivée, ils vous demanderont gentiment d’éteindre votre flash. La lumière est tamisée à l’intérieur. Calme. Intime. Presque méditatif.

Il y a de la place pour ça douze personnes à un guichet, plus une salle séparée pour les petits groupes. Deux services : un en avance et un en retard. J'étais seul – et honnêtement ? C'était parfait. J'ai tout laissé entrer complètement.

La cuisine en est une ode à la Corée, mais avec la propre signature de Sang-Hoon. Les saveurs m'ont fait vraiment plaisir. Et ces sauces… qu'elles soient de légumes, de viande ou de poisson : vous pouvez les goûter résumé, construit, bien pensé sont. Vous voulez lécher chaque assiette. Et s'ils ne regardent pas ? Alors tu fais juste ça 😄

Points forts :

• Être propre version de cacio e pepe avec nouilles de blé japonaises, jus de daikon, beurre, poivre et caviar – wow
  
• Poulet croustillant, style cuisine de rue
  
• Citrouille du jardin de L'Air du Temps, richement fumé, plein d'umami
  

Boissons adaptées, avec ou sans alcool. Un service à la fois strict, discipliné et chaleureux. Sang-Hoon est partout. Vous ressentez sa vision dans les moindres détails. Vous finissez à l'étage, avec du thé ou du café, des petits pousse cafés et un dessert final. Vous obtenez même le menu complet à emporter à la maison. Ce n'est pas un dîner ordinaire.

C'est toi se faire dorloter à un autre niveau. Seul, entre amis ou en amoureux. Je reviendrai certainement ici – avec mon mari.