Pâtisserie : conseils, outils et recettes

• Balance de cuisine numérique : La pâtisserie repose sur la précision. Avec une balance, je suis sûr que tout est correct.
• Spatules en silicone : Indispensables pour retirer votre pâte du bol sans rien gaspiller.
• Plateau tournant : Un must pour décorer les gâteaux. Cela vous permet de créer facilement de magnifiques gâteaux à étages.
• Moules de bonne qualité : Un mauvais moule peut vraiment ruiner votre pâtisserie. Investissez dans quelques moules solides qui répartissent bien la chaleur.
• Robot de cuisine : Mon outil préféré dans la cuisine. Il prend en charge le travail lourd, donne des résultats parfaits et a fière allure dans ma cuisine. Mon robot de cuisine est rose (rose poudré), mais pour les amateurs de pâtisserie audacieux, il existe aussi une version noire mate (ou de nombreuses autres couleurs). Ce qui est beau, c'est que vous pouvez le personnaliser avec une large gamme d'accessoires.

Pourquoi je ne peux pas m'en passer :

• Il fait le travail lourd pour vous : De pétrir la pâte à pain à battre les blancs d'œufs – mes bras restent détendus.
• La consistance est essentielle : Avec les différentes vitesses et un moteur puissant, je mélange chaque pâte de manière homogène et parfaite.
• Possibilités infinies : Grâce aux accessoires, je peux faire de tout : gâteau, biscuits, pizza, et même des pâtes ou de la glace maison.

Les Accessoires : À quoi sert chacun ?

On me pose souvent la question : “Sofie, quel accessoire dois-je utiliser pour quelle pâte ou dough ?” Cela semble simple, mais je vois souvent que c'est mal utilisé. Pas de souci, je vais vous expliquer exactement comment je fais – et pourquoi ça fonctionne.

1. Crochet de pétrissage

Ce accessoire est mon héros pour le pain et d'autres pâtes fermes. Quand je fais du pain, je laisse le KitchenAid faire le travail lourd. Il pétrit la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et souple. Je fais la dernière partie à la main, pour vraiment sentir si c'est parfait.

• À quoi l'utilise-je ?
• Conseil : Laissez le mixeur tourner à basse vitesse. La pâte à pain a besoin de temps pour bien se développer.

2. Pale de mélange plate (mon préférée !)

Ce accessoire est de loin celui que j'utilise le plus. C'est l'outil pour tous les mélanges crémeux et fermes. Que je fasse une pâte à gâteau, un mélange de crème au beurre ou que je mélange de la pâte à biscuits – la pale de mélange plate fait le travail parfaitement.

• À quoi l'utilise-je ?
• Pourquoi pas un fouet ? Pour certaines personnes, un fouet semble logique pour la pâte à gâteau, mais je trouve que la pale de mélange plate fonctionne mieux. Elle donne un résultat crémeux et homogène sans ajouter trop d'air.

3. Fouet

Le fouet est votre meilleur ami pour tout ce qui doit être léger et aéré. Avec lui, je bats la crème et les blancs d'œufs sans effort jusqu'à obtenir des pics moelleux. Pour un biscuit léger, le fouet est également indispensable.

• À quoi l'utilise-je ?
• Conseil supplémentaire : Assurez-vous que votre fouet et votre bol soient bien propres et sans gras lorsque vous battez les blancs d'œufs. Cela vous donnera de magnifiques pics fermes !

De bons ingrédients sont tout aussi importants que les bons outils. Voici mes bases :

1. Farine

• La farine de blé fine est ma référence. J'ajoute moi-même de la levure chimique pour contrôler le dosage.
• Pas envie de doser vous-même ? Optez alors pour de la farine à levée automatique.

2. Sucre

• Le sucre cristallisé fin est la norme, mais j'expérimente de plus en plus avec des sucres non raffinés comme le sucre de fleur de coco, l'agave, la poudre de datte ou le miel (pour les recettes liquides).
• Le sucre brun ou le sucre de canne donne aux biscuits un résultat irrésistiblement moelleux.

3. Beurre

• Il n'y a qu'un vrai beurre, et c'est celui de vache ! La margarine est végétale et souvent une alternative végétalienne, mais rien ne surpasse le goût du vrai beurre.
• Faites attention dans les recettes : le beurre doit-il être dur, mou (température ambiante) ou fondu ?

4. Oeufs

• La température ambiante est importante pour un bon mélange.
• Conseil : Parfois, les œufs sont indiqués en grammes, car la taille peut varier. Un œuf moyen pèse 60 g (20 g de jaune, 40 g de blanc).
• Oeufs bruns ou blancs ? Il n'y a pas de différence de goût ou de qualité. La différence réside uniquement dans la race de la poule. Les poules brunes pondent des œufs bruns et les poules blanches pondent des œufs blancs.

5. Levée

• Levure chimique : Pour les gâteaux et les biscuits.
• Bicarbonate de soude : Combinez toujours avec un ingrédient acide comme le yaourt ou le jus de citron.
• Levure : Pour le pain et d'autres pâtes à levure. Le temps de levée dépend de la température de votre espace de travail. Couvrez toujours la pâte pour éviter la formation d'une croûte.