Bouchées de tartare de boeuf avec caviar

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Préparez un tartare de boeuf raffiné avec une touche de piquant, servi sur des feuilles de riz croustillantes et garni de caviar belge.

Préparez un tartare de boeuf raffiné avec une touche de piquant, servi sur des feuilles de riz croustillantes et garni de caviar belge.
Essentiels de cuisine
Ingrédients

De quoi avez-vous besoin ?

Quantité: 4P

TARTARE DE BOEUF
400 g de bavette de boeuf hachée
2 échalotes, très finement hachées
3 cuillères à soupe de mayonnaise fraîche
2 cuillères à café de sauce worcestershire
2 cuillères à café de tabasco
poivre du moulin
fleur de sel
2 cuillères à soupe de persil,
très finement haché
1 cuillère à café de moutarde

GARNITURES
4 feuilles de riz
1 pot de crème aigre
60 g de caviar belge d'esturgeon

TARTARE DE BOEUF
400 g de bavette de boeuf hachée
2 échalotes, très finement hachées
3 cuillères à soupe de mayonnaise fraîche
2 cuillères à café de sauce worcestershire
2 cuillères à café de tabasco
poivre du moulin
fleur de sel
2 cuillères à soupe de persil,
très finement haché
1 cuillère à café de moutarde

GARNITURES
4 feuilles de riz
1 pot de crème aigre
60 g de caviar belge d'esturgeon
Instructions de préparation

Comment faire ça ?

Mélangez la viande hachée avec les échalotes, la mayonnaise et les sauces worcestershire et tabasco. Assaisonnez généreusement avec du poivre et du sel et goûtez. Pour ce plat, vous avez besoin de 200 grammes de viande, mais je commande toujours un peu plus : il est ridicule de faire hacher 200 grammes de viande par votre boucher. De plus, Wim est toujours très content de ce petit supplément sur un petit pain avec des pickles. Conservez la viande au réfrigérateur.

Cassez les feuilles de riz en grands morceaux et faites-les frémir pendant 30 secondes à 180 °C. Égouttez sur du papier absorbant, disposez-les à plat et saupoudrez de fleur de sel.

Mettez la crème aigre dans une poche à douille. Formez des quenelles de tartare et dressez-les sur les feuilles de riz. Terminez avec quelques traits de crème aigre et une cuillère de caviar. Servez immédiatement sur vos plus belles assiettes. 😊

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