Dois-je préparer le beurre d'anchois à l'avance ?

Il est préférable de préparer le beurre d'anchois à l'avance afin que les saveurs puissent bien s'infuser, mais si ce n'est pas possible, il peut également être préparé au moment même.

Puis-je utiliser le beurre d'anchois pour d'autres plats ?

Oui, le beurre d'anchois est également délicieux avec des légumes grillés ou des pommes de terre, par exemple.

Brochette de bœuf belge avec beurre d'anchois

Name: Brochette de bœuf belge avec beurre d'anchois
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4P
Ingredients: Brochette; 1 kg de bœuf en cubes de la cuisse, à température ambiante; Sel et poivre; 8 longues brochettes en inox; Beurre d&#39;anchois; 12 filets d&#39;anchois à l&#39;huile; 250 g de beurre mou; 1 cuillère à soupe de câpres; 1 oignon; 200 ml de vieille Geuze; 3 gousses d&#39;ail; Poivre noir du moulin; Fleur de sel; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; Tomates fumées à l&#39;ail; 2 planches à fumer spécialement pour le barbecue, 1 h trempée dans l&#39;eau; 8 tomates, variées, peut aussi être avec des tomates cerises; 3 gousses d&#39;ail finement hachées; Poivre et sel; 8 cuillères à soupe d&#39;huile d&#39;olive; 2 cuillères à soupe de chapelure; ¼ de botte de persil finement haché

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35min.

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Souhaitez-vous vous essayer à la brochette de bœuf belge avec beurre d'anchois ? Découvrez la recette complète ici !

Essentiels de cuisine

Ingrédients

De quoi avez-vous besoin ?

Quantité: 4P

Brochette
1 kg de bœuf en cubes de la cuisse, à température ambiante
Sel et poivre
8 longues brochettes en inox

Beurre d'anchois
12 filets d'anchois à l'huile
250 g de beurre mou
1 cuillère à soupe de câpres
1 oignon
200 ml de vieille Geuze
3 gousses d'ail
Poivre noir du moulin
Fleur de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Tomates fumées à l'ail
2 planches à fumer spécialement pour le barbecue, 1 h trempée dans l'eau
8 tomates, variées, peut aussi être avec des tomates cerises
3 gousses d'ail finement hachées
Poivre et sel
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de chapelure
¼ de botte de persil finement haché

Brochette
1 kg de bœuf en cubes de la cuisse, à température ambiante
Sel et poivre
8 longues brochettes en inox

Instructions de préparation

Comment faire ça ?

Hachez finement l'oignon et mettez-le dans une petite casserole avec la Geuze, mettez sur le feu et laissez la bière mijoter doucement et s'évaporer complètement, laissez refroidir.

Hachez l'ail, les câpres et les anchois, ajoutez-les au beurre et assaisonnez avec du poivre et du sel.

Ajoutez le vinaigre et l'oignon refroidi, mélangez, goûtez, assaisonnez éventuellement et mettez de côté.

Vous pouvez le servir tel quel, ou le rouler dans du papier à beurre et former un boudin, ce qui vous permettra de couper des tranches, conservez au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Demandez à votre boucher de couper de beaux cubes de viande et enfilez-les sur les brochettes, ajoutez une double brochette pour que la viande reste bien en place lorsque vous les retournez.

Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Préchauffez votre barbecue à environ 280°.

Placez les planches en bois trempées sur le barbecue, laissez griller pendant 15 minutes, retirez-les, retournez-les avec le côté grillé vers le haut.

Retirez-les, coupez le sommet des tomates et coupez-les en deux, placez le côté coupé vers le haut sur les planches grillées.

Mélangez tout pour l'huile et répartissez sur les tomates.

Mettez les planches avec les tomates sur le barbecue pendant 15 minutes.

Grillez vos brochettes des deux côtés selon le degré de cuisson souhaité.

Servez avec le beurre et les tomates.

Astuce :

Si vous n'avez pas de brochettes en métal, trempez d'abord vos brochettes en bois pendant 20 minutes dans l'eau.

La Geuze dans le beurre peut également être remplacée par du vin.

Conseils

: Si vous n'avez pas de brochettes en fer, faites d'abord tremper vos brochettes en bois pendant 20 minutes en eau. Vous pouvez également remplacer la Geuze dans le beurre par du vin.

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