Eton mess avec mascarpone, fruits rouges et meringue au matcha

Méthode de préparation des meringues

• Prenez un bol sans graisse et un fouet.
• Battez les blancs d'œufs et ajoutez une pincée de sel.
• Ajoutez le sucre dès que le mélange devient mousseux.
• Battez encore 4 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme.
• Tamisez le sucre glace par-dessus et mélangez le tout.
• Prenez du papier sulfurisé et dessinez 2 cercles dessus. Utilisez le fond d'un bol en verre et assurez-vous que le diamètre est de 0,5 cm à 1 cm plus petit que le plat dans lequel vous souhaitez servir le dessert. J'ai utilisé un plat en verre de 12 cm de hauteur et 18 cm de diamètre.
• Placez le papier sulfurisé à l'envers dans un moule.
• Fixez le papier sulfurisé avec 2 petites meringues.
• Dressez le contour du cercle dessiné et faites des cercles de plus en plus petits vers l'intérieur.
• Mélangez le matcha avec de l'eau et incorporez-le fermement à la meringue.
• Étalez le mélange de matcha sur la meringue.
• Parsemez de graines de courge et de copeaux de noix de coco.
• Dressez sur un autre morceau de papier sulfurisé les petits sapins de Noël : d'abord le tronc, puis 3 branches vers le haut et encore 2 branches qui forment la pointe du sapin.
• Étalez le mélange de matcha sur le sommet.
• Collez une étoile en sucre au sommet du sapin.
• Faites cuire les meringues pendant 2 heures à 90 °C.
• Laissez refroidir.

Méthode de préparation du mélange de fruits rouges

• Mettez les cerises dans un bol et laissez-les décongeler.
• Ajoutez la compote de canneberges et le zeste d'orange.
• Incorporez le sirop d'agave.

Méthode de préparation du mélange de mascarpone

• Mettez le mascarpone dans un bol.
• Grattez les graines des gousses de vanille et ajoutez-les au mascarpone.
• Battez jusqu'à obtenir une masse lisse.
• Ajoutez la crème aigre et le fromage blanc et mélangez bien.

Finition

• Une fois que les meringues sont refroidies, nous pouvons commencer à les remplir.
• Faites d'abord une couche de fruits, puis une couche de mascarpone et enfin une meringue.
• Répétez et terminez avec le mascarpone en le dressant joliment en cercles.
• Râpez du chocolat blanc par-dessus.
• Attendez juste avant de servir pour insérer les meringues en forme de sapin dans le bol. Prenez toujours 2 sapins et insérez-les ensemble, avec les dos l'un contre l'autre, dans le mascarpone.