La préparation de la pâte
Dissolvez la levure dans l'eau et battez-y l'œuf.
Mélangez avec le reste des ingrédients dans le robot culinaire et mixez très brièvement : vous devez encore voir les morceaux de beurre.
Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur, jusqu'à ce que le beurre soit à nouveau dur.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
La préparation de la garniture
Si vous utilisez des griottes fraîches du jardin, dénoyautez-les d'abord et mettez-les juste sous un sirop léger (proportion 1 l d'eau pour 80 g de sucre). Faites bouillir légèrement, éventuellement avec une petite pointe de cannelle et un sachet de sucre vanillé, selon votre goût. Laissez refroidir.
Égouttez le jus des griottes (du bocal ou cuites) et conservez 200 ml de jus.
Chauffez 150 ml dans une petite casserole.
Dissolvez la maïzena dans les 50 ml restants et versez en remuant dans le jus chaud. Laissez refroidir.
Pour la finition
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, jusqu'à obtenir un cercle légèrement plus grand que le moule à tarte.
Placez un morceau de papier sulfurisé dans le moule, drapez-y la pâte et poussez bien contre le bord.
Roulez les bords dépassants d'un seul mouvement avec le rouleau à pâtisserie.
Badigeonnez le bord d'un mélange de jaune d'œuf et de lait (pour 'dorurer'), cela permettra aux bandes de pâte qui serviront de décoration de mieux adhérer.
Rassemblez tous les restes en une boule, étalez-la et découpez-y des bandes de 1 cm de diamètre et 6 cm de long à l'aide d'un rouleau cranté ou d'un coupe-pizza.
Appuyez le début d'une bande contre le bord supérieur de la tarte, laissez-la pendre en arc et appuyez l'autre extrémité 4 cm plus loin contre le bord. Commencez un deuxième arc au milieu du premier et placez ainsi toutes les bandes, jusqu'à ce que tout le bord soit couvert d'arcs de pâte se chevauchant. Il doit être bien garni : une tarte aux griottes et baies de sureau avec autant de jus a besoin d'un bord épais et solide.
Badigeonnez également le bord en arc avec le mélange de jaune d'œuf et de lait pour un bel effet brillant.
Remettez le moule à tarte avec la pâte au réfrigérateur, jusqu'à ce que le beurre soit de nouveau dur. Si vous ne le faites pas, la pâte rétrécira pendant la cuisson et le jus de griotte s'écoulera.
Préchauffez le four à 170 °C.
Sortez la tarte du réfrigérateur et saupoudrez-y les griottes et les baies de sureau crues. Versez le jus par-dessus.
Faites cuire pendant 18 minutes et laissez refroidir.
