Saumon croustillant avec des asperges, vinaigrette mangue épicée et mousseline de pommes de terre

Faites d'abord cuire ou cuire à la vapeur vos pommes de terre pelées.

Pendant ce temps, épluchez les asperges, les vertes jusqu'à la moitié.

Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante avec une pincée de sel, quand vous sortez une asperge de l'eau et qu'elle plie, elles sont cuites, égouttez et mettez sur du papier absorbant.

Mixez tous les ingrédients pour la vinaigrette, goûtez et assaisonnez si nécessaire.

Badigeonnez une partie des asperges avec, avec un pinceau c'est le plus facile, le reste est mis sur la table dans un bol.

Terminez votre mousseline, écrasez très finement – à travers un passe-vite c'est certain – ajoutez le fromage blanc et le lait, mélangez vigoureusement avec un fouet, ajoutez des épices et de la garniture, un filet d'huile d'olive ou un morceau de beurre.

Faites cuire le saumon à la fin, mettez la poêle sur le feu, laissez-la chauffer, un peu de patience, c'est important.

Ajoutez un bon filet d'huile d'olive et placez les filets avec le côté brun/gris où il y avait la peau vers le haut.

Laissez le filet cuire sans y toucher pendant 1 minute, ne touchez pas !

Retournez et laissez cuire encore 1 minute, j'aime qu'ils soient encore bien rosés à l'intérieur.

Retirez le saumon de la poêle et mettez-le immédiatement sur une assiette, sinon il continuera à cuire.

Dressez maintenant vos assiettes.

D'abord une petite montagne de mousseline, les asperges et le saumon croustillant.

Voilà, vous l'avez fait !

Bon appétit