Gigot d'agneau au four avec citron brûlé, ail et sauce aux échalotes

Sortez le gigot d'agneau du réfrigérateur une heure avant la préparation pour qu'il atteigne la température ambiante.

Préchauffez le four à 185°C.

Coupez les citrons en 4 épais tranches et brûlez chaque côté avec un chalumeau. Cela donnera une saveur intense et caramélisée à la sauce et à la viande.

Disposez quelques tranches de citron sous la ficelle du gigot d'agneau et placez-le dans un plat allant au four avec les autres tranches de citron.

Épluchez les échalotes, coupez-les en deux, et répartissez-les avec les piments coupés en deux, les gousses d'ail non pelées, et l'origan frais autour du gigot d'agneau. Arrosez le tout d'huile d'olive et ajoutez quelques tranches de beurre par-dessus.

Utilisez un thermomètre à viande réglé sur 58°C pour un résultat rosé parfait.

Faites cuire environ 35 à 40 minutes par kg à 185°C dans le four préchauffé. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

Sortez le gigot d'agneau du plat, retirez la ficelle et gardez la viande au chaud. Égouttez un peu de graisse, pressez l'ail cuit hors de sa peau, pressez le jus des citrons et retirez avec les piments et les brins d'origan.

Mettez le plat sur le feu, ajoutez le fond de veau et laissez réduire un peu. Ajoutez un morceau de beurre supplémentaire et assaisonnez avec du poivre et du sel.

Coupez le gigot d'agneau en fines tranches et servez avec la sauce.

Servez par exemple avec un gratin dauphinois et une salade d'endives.