Puis-je préparer la grill mixte d'agneau avec de petits légumes à l'avance ?

Oui, vous pouvez couper les légumes à l'avance et préparer la marinade pour la viande. Conservez le tout couvert au réfrigérateur jusqu'à ce que vous prépariez le plat.

Quelle boisson accompagne bien la grill mixte d'agneau avec de petits légumes ?

Un vin rouge, comme un Shiraz ou un Cabernet Sauvignon, accompagne bien ce plat en raison des saveurs riches de la viande d'agneau.

Comment faire en sorte que l'agneau reste super tendre et juteux au barbecue ?

Mon conseil d'or absolu : sortez toujours l'agneau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire, afin qu'il puisse atteindre la température ambiante. Si vous mettez de la viande glacée sur un barbecue ou un gril brûlant, les fibres musculaires se contractent et vous perdez tout le jus. Faites également attention au temps de cuisson : l'agneau (surtout les mignonnettes et les noisettes d'agneau) se déguste de préférence encore bien rosé à l'intérieur !

Comment faire le parfait tzatziki crémeux qui ne devient pas liquide ?

Le secret d'un véritable tzatziki grec onctueux réside dans la préparation du concombre. Râpez-le grossièrement, salez généreusement et laissez reposer un instant. Pressez ensuite avec vos mains (ou dans un torchon propre) pour en extraire tout l'excès d'eau. C'est seulement après que vous mélangerez le yaourt grec entier, l'ail et l'aneth frais. Super crémeux et plein de saveur !

Quels légumes se marient le mieux avec l'agneau au barbecue ?

L'agneau adore les saveurs du sud et légèrement sucrées ! Jeunes carottes, solides quartiers de courgette et mini choux-fleurs ou mini romanesco sont ici le parfait accord. En faisant blanchir les fleurons de chou-fleur pendant 2 minutes, ils cuisent ensuite parfaitement et uniformément au grill sans brûler.

Grillade mixte d'agneau aux petits légumes et taboulé

Favoris

50min

•

Moyen

Envie de vraiment gâter vos invités avec un festin incroyable? Avec ce mixed grill d'agneau, vous mettrez le plaisir pur sur la table! Nous nous donnons à fond avec une fantastique variété de viandes de qualité: de juteuses mignonnettes d'agneau, de tendres noix d'agneau en brochettes, de savoureuses côtes basses, des merguez piquantes et mon coup de cœur absolu: des burgers d'agneau faits maison avec des pistaches croquantes cachées à l'intérieur.

Nous combinons toutes ces délices avec une montagne colorée de légumes d'été grillés et un délicieux et rafraîchissant taboulé bien garni avec de la feta et du couscous perlé. Et parce que dans un bon mixed grill d'agneau, les sauces sont la vedette, nous préparons un super frais, tzatziki maison et une sauce à la menthe aromatique. Idéal pour un dimanche convivial en famille ou comme ultime recette de barbecue quand le soleil brille. Ce sera un régal garanti.

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Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 8P

La viande
8 mignonnettes d'agneau
200g de noix d'agneau
4 côtes d'agneau
4 saucisses merguez
400g de viande hachée d'agneau sans épices
2kg de légumes au choix : jeunes carottes, courgettes, mini choux-fleurs, mini romanesco, etc.
50g de pistaches décortiquées
± 2 dI d'huile d'olive

Mélange d'épices pour la viande
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de thym séché

Taboulé avec feta
1 concombre
1 citron
300g de perles de couscous
200g de feta
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'aneth
poivre et sel

Tzatziki
1 concombre
1 citron
200g de yaourt grec
1 bouquet d'aneth
2 gousses d'ail
poivre et sel

Sauce à la menthe
8 cl de vinaigre de Xérès
12cl d'huile d'olive
0.5 bouquet de persil plat
0.5 bouquet de menthe
2 gousses d'ail
poivre et sel

8 mignonnettes d'agneau
200g de noix d'agneau
4 côtes d'agneau
4 saucisses merguez
400g de viande hachée d'agneau sans épices
2kg de légumes au choix : jeunes carottes, courgettes, mini choux-fleurs, mini romanesco, etc.
50g de pistaches décortiquées
± 2 dI d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de thym séché

1 concombre
1 citron
300g de perles de couscous
200g de feta
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'aneth
poivre et sel

1 concombre
1 citron
200g de yaourt grec
1 bouquet d'aneth
2 gousses d'ail
poivre et sel

8 cl de vinaigre de Xérès
12cl d'huile d'olive
0.5 bouquet de persil plat
0.5 bouquet de menthe
2 gousses d'ail
poivre et sel

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

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Taboulé : faites cuire le couscous selon les instructions sur l'emballage. Rincez à l'eau froide et laissez bien égoutter. Coupez le concombre en demi-rondelles et la feta en dés. Ajoutez-les au couscous avec l'huile d'olive, des pluches d'aneth, du poivre, du sel et – selon votre goût – du jus de citron.

Tzatziki : râpez le concombre avec le côté grossier de la râpe. Saupoudrez-le de sel et pressez-le pour en extraire le plus d'eau possible. Mélangez avec le yaourt, l'aneth haché, les gousses d'ail pressées et selon votre goût aussi un peu de jus de citron. Assaisonnez.

Sauce à la menthe : mixez les feuilles de menthe, les feuilles de persil, l'huile, le vinaigre et les gousses d'ail pressées avec le mixeur. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Voulez-vous également griller des mini choux-fleurs et/ou des mini romanesco ? Coupez-les d'abord en quartiers, faites-les cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée et plongez-les dans de l'eau froide. Coupez les courgettes en quartiers, épluchez les carottes et coupez-les en deux. Badigeonnez tous les légumes légèrement d'huile. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Mélange d'épices pour la viande : mélangez tous les ingrédients énumérés.

Mélangez la viande hachée d'agneau avec les pistaches grossièrement hachées, le paprika, le cumin, du poivre et du sel. Divisez la préparation en 8. Formez de petites galettes et enfilez 2 petits piques en bois dans chaque galette. Badigeonnez les galettes et les saucisses merguez d'huile d'olive.

Coupez les noix d'agneau en dés et enfilez-les sur de petits bâtonnets à satay. Assaisonnez les noix d'agneau, les côtes basses et les mignonnettes avec le mélange d'épices.

Grillez la viande et les légumes sur un grand gril, au barbecue ou sous le gril. Servez-les avec le taboulé, le tzatziki et la sauce à la menthe.

Conseils

Retirer la viande du réfrigérateur pendant 30 minutes à l'avance pour pouvoir la cuire de manière optimale. Cela s'applique à tous les types de viande, également aux filets de poulet.