Comment conserver au mieux ces pâtes ?

Je conserve les restes au maximum 1 jour dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Je réchauffe doucement dans une poêle avec un peu d'eau, de crème ou de fond. La congélation est possible, mais je le déconseille en raison de la sauce à la crème.

Quels champignons est-il préférable d'utiliser ?

Les chanterelles sont délicieuses dans ce plat, mais je les prépare aussi souvent avec des champignons de châtaigne, shiitake ou pleurotes.

Puis-je omettre le vin blanc ?

Oui, c'est possible. Remplacez-le par un peu de fond supplémentaire ou une petite giclée d'eau avec un peu de jus de citron pour un peu de fraîcheur.

Quelle est une bonne alternative à la scamorza ?

Le pecorino fonctionne très bien, tout comme le provolone ou un autre fromage ferme. Avec la scamorza, vous obtenez cependant cette touche fumée typique.

Puis-je rendre cette recette végétarienne ?

Certainement. Je remplace la saucisse de fenouil par une saucisse végétarienne, je laisse de côté le guanciale et j'utilise du fond de légumes au lieu de fond de veau. Cela reste un délicieux plat de pâtes.

Pâtes avec saucisse de fenouil, champignons et scamorza

Name: Pâtes avec saucisse de fenouil, champignons et scamorza
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2P
Ingredients: 200 g de radiatori de Garofalo (ou une autre pâte avec des stries); 80 g de guanciale (bacon italien); 4 gousses d&#39;ail; 1 brin de romarin; 2 grosses saucisses de fenouil (salsiccia); 300 g de chanterelles ou d&#39;autres champignons au choix; 250 ml de crème; 100 ml de vin blanc sec; 150 ml de fond de veau; 1 cuil. à café de poivre noir; Une pincée de sel; 0.5 botte de persil plat; 80 g de scamorza fumée (ou remplacer par du pecorino); Zeste de 1 bergamote (ou remplacer par du citron vert ou du citron)

Favoris

30min

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Niveau supérieur

Profitez de ce plat de pâtes italien avec saucisse de fenouil, chanterelles et scamorza fumée. Une combinaison savoureuse ! Pour cette recette, je choisis volontiers des radiatori, cette petite pâte mignonne avec des stries où cette sauce délicieuse va adhérer. La combinaison de la saucisse de fenouil juteuse, des champignons terreux et d'une sauce riche me rapproche déjà d'une recette de choix. Et puis cette scamorza fumée et le zeste de bergamote ou de citron la complètent parfaitement. Vraiment : c'est des pâtes à leur meilleur. 😊

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 2P

200 g de radiatori de Garofalo (ou une autre pâte avec des stries)
80 g de guanciale (bacon italien)
4 gousses d'ail
1 brin de romarin
2 grosses saucisses de fenouil (salsiccia)
300 g de chanterelles ou d'autres champignons au choix
250 ml de crème
100 ml de vin blanc sec
150 ml de fond de veau
1 cuil. à café de poivre noir
Une pincée de sel
0.5 botte de persil plat
80 g de scamorza fumée (ou remplacer par du pecorino)
Zeste de 1 bergamote (ou remplacer par du citron vert ou du citron)

Make it veggie!

Pour la variante végétarienne/végane :
250 à 300 g de saucisse végétarienne au fenouil ou une saucisse végétarienne ferme
300 g de chanterelles ou d'autres champignons
250 ml de crème de cuisson ou de crème végétale

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Coupez le guanciale en fines lanières. Épluchez et hachez finement l'ail. Brossez les champignons et déchirez les plus gros en morceaux. Frottez légèrement les feuilles de romarin entre vos doigts pour libérer les arômes. Hachez grossièrement le persil plat. Ouvrez la peau des saucisses de fenouil et retirez la viande.

Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir pour les pâtes.

Pendant ce temps, chauffez une grande poêle à feu moyen et faites cuire lentement le guanciale jusqu'à ce qu'il soit croustillant, afin que le gras puisse fondre doucement.

Ajoutez l'ail et le romarin et faites revenir très brièvement jusqu'à ce que tout commence à sentir délicieusement.

Ajoutez les champignons et faites-les dorer. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire un peu.

Ajoutez ensuite la crème, le fond de veau et le poivre noir. Remuez bien. Ajoutez ensuite la viande de la saucisse de fenouil en morceaux dans la sauce et laissez mijoter doucement pendant que la sauce épaissit. Goûtez et ajoutez du sel supplémentaire seulement si nécessaire, car le guanciale, le fond et le fromage apportent déjà beaucoup de saveur.

Faites cuire les radiatori 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage.

Versez les pâtes directement de l'eau de cuisson dans la sauce, avec une bonne louche d'eau de pâte. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce. Laissez mijoter encore 1 à 2 minutes en continuant de remuer.

Incorporez enfin le persil haché.

Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses. Râpez ou émincez la scamorza fumée dessus et terminez avec le zeste de bergamote, de citron vert ou de citron. Servez immédiatement.

Conseils

Utilisez des pâtes avec des stries comme les radiatori, rigatoni ou tortiglioni : elles retiennent beaucoup mieux la sauce.
Les chanterelles sont fantastiques, mais les champignons de châtaigne, shiitake ou pleurotes fonctionnent aussi très bien.
Pas de scamorza trouvée ? Alors le pecorino est délicieux, même si vous perdez cet accent fumé subtil.
La bergamote apporte quelque chose de plus, mais le zeste de citron ou de lime est un excellent substitut.
Ne laissez pas la sauce bouillir trop fort après l'ajout de la crème, elle restera ainsi bien crémeuse.
Conservation
Au réfrigérateur : Conservez les restes au maximum 1 jour dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Au congélateur : Je déconseille de congeler, car la sauce à la crème et les pâtes perdent plus rapidement leur texture après décongélation. Si cela doit être fait, congelez au maximum 1 mois.
Réchauffer : Réchauffez doucement dans une poêle avec un peu d'eau, de crème ou de fond. Remuez doucement à feu doux. Au micro-ondes, cela fonctionne aussi, couvert et à puissance modérée.