Pâtes avec saucisse de fenouil, champignons et scamorza

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Savourez ce plat de pâtes italien avec saucisse de fenouil, chanterelles et scamorza fumée. Une combinaison savoureuse !

Savourez ce plat de pâtes italien avec saucisse de fenouil, chanterelles et scamorza fumée. Une combinaison savoureuse !
Les indispensables de la cuisine
Ingrédients

De quoi avez-vous besoin?

Quantité: 2P

200 g de radiatori de Garofalo (ou une autre pâte striée)
80 g de guanciale (jambon italien)
4 gousses d'ail
1 brin de romarin
2 grosses saucisses de fenouil (salsiccia)
300 g de chanterelles ou d'autres champignons au choix
250 ml de crème
100 ml de vin blanc sec
150 ml de fond de veau
1 cuil. à café de poivre noir
Une pincée de sel
0,5 botte de persil plat
80 g de scamorza fumée (ou remplacer par du pecorino)
Zeste d'1 bergamote (ou remplacer par du citron vert ou du citron)

200 g de radiatori de Garofalo (ou une autre pâte striée)
80 g de guanciale (jambon italien)
4 gousses d'ail
1 brin de romarin
2 grosses saucisses de fenouil (salsiccia)
300 g de chanterelles ou d'autres champignons au choix
250 ml de crème
100 ml de vin blanc sec
150 ml de fond de veau
1 cuil. à café de poivre noir
Une pincée de sel
0,5 botte de persil plat
80 g de scamorza fumée (ou remplacer par du pecorino)
Zeste d'1 bergamote (ou remplacer par du citron vert ou du citron)
Méthode de préparation

Comment fais-tu ça ?

Préparation : Coupez le guanciale en fines lanières. Épluchez et hachez finement l'ail. Frottez les brins de romarin entre vos mains pour libérer les arômes.

Cuisson du guanciale : Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre lentement le guanciale jusqu'à ce que la graisse fonde et que les morceaux deviennent croustillants.

Ajouter les arômes : Ajoutez l'ail et le brin de romarin dans la poêle et faites revenir brièvement jusqu'à ce que cela commence à sentir bon.

Cuisson des champignons : Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez la crème et le fond de veau. Laissez la sauce mijoter à feu doux. Coupez la peau de la saucisse de fenouil et ajoutez-la en morceaux.

Cuisson des pâtes : Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez 10 g de sel par litre d'eau. Faites cuire les radiatori 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage.

Finaliser les pâtes : Ajoutez les pâtes presque cuites directement dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson des pâtes. Remuez bien et laissez cuire encore 2 minutes à feu doux. Grâce à la technique de la mantecatura, la sauce devient crémeuse et adhère parfaitement aux pâtes. Incorporez le persil grossièrement haché.

Servir : Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses. Râpez la scamorza fumée et le zeste de bergamote par-dessus. Servez immédiatement.

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