Risotto

Versez une généreuse couche d'huile d'olive dans une grande casserole.

Faites chauffer et faites frémir la sauge jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, déposez-la sur du papier absorbant, saupoudrez de sel.

Coupez le bas des asperges et faites-les colorer brièvement et vigoureusement dans la même huile que la sauge,

déposez-les sur du papier absorbant, gardez au chaud, faites de même avec les sugar snaps, gardez au chaud, renouvelez l'huile si elle devient trop brune.

Frottez la casserole avec du papier absorbant, versez-y 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir le céleri, l'ail et l'échalote pendant environ 4 minutes, ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes.

Déglacez avec le vin blanc, laissez-le complètement s'évaporer, puis ajoutez en remuant, étape par étape, 300 ml de bouillon à chaque fois, ce qui correspond à environ une grande cuillère à soupe.

Le fait de remuer constamment contribue à la crémeuse du risotto, remuez jusqu'à ce que tout le bouillon soit mélangé et dissous.

Le riz doit être encore légèrement al dente et translucide.

Incorporez le fromage, et enfin les pois et le persil finement coupé.

Servez dans des assiettes, terminez avec les asperges et les sugar snaps, ajoutez de l'huile d'olive, la sauge, le zeste de citron et un peu de fromage râpé par-dessus.