Préparation des ingrédients : Lavez soigneusement les pommes de terre rouges et coupez-les en fines rondelles. Faites-les cuire brièvement (environ 8-10 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les.
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez la grande aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez les mini-aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Cuisson du poisson et des légumes : Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les aubergines brièvement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et mettez-les de côté.
Ajoutez les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle et faites cuire les filets de rouget brièvement (environ 1-2 minutes de chaque côté) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la poêle.
Assemblage du plat : Disposez les rondelles de pommes de terre et les aubergines dans un plat allant au four. Disposez les filets de rouget cuits sur les légumes.
Répartissez les tranches de citron autour du poisson et des légumes. Saupoudrez de flocons de piment et de quelques brins d'aneth frais.
Versez le vin blanc sur l'ensemble et assaisonnez avec du poivre et du sel.
Couvrez le plat avec du papier aluminium.
Cuisson : Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire le plat pendant 20 minutes à 180 °C.
Finition sous le grill : Juste avant de servir, mettez le four en position grill. Retirez le papier aluminium et placez le plat sous le grill pendant encore 5-10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre aient une légère croûte croustillante.
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