Comment conserver le tataki de saumon ?

Il est préférable de déguster le tataki de saumon immédiatement après sa préparation. Si vous souhaitez le conserver, vous pouvez le garder au réfrigérateur pendant un maximum d'un jour.

Avec quoi servir le tataki de saumon ?

Le tataki de saumon est souvent servi avec de la sauce soja au gingembre et éventuellement quelques graines de sésame. Vous pouvez également le servir avec une salade d'algues et de fèves edamame.

Tataki de saumon avec sauce soja au gingembre

Name: Tataki de saumon avec sauce soja au gingembre
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4P
Ingredients: 1 beau morceau de saumon d&#39;environ 500 g sans arêtes ni peau; Marinade; 130 ml de sauce soja; 6 cuil. à soupe de sauce Worcestershire; 2 cuil. à soupe d&#39;huile de sésame; 2 cuil. à soupe de miel; 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz; 4 cm de gingembre; 1 cuil. à café de sauce piquante; 1 botte de coriandre; 2 cuil. à soupe de graines de sésame grillées; 0,5 botte de radis; Daikon mariné

Favoris

40 min

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Niveau Supérieur

Saumon préparé à l'asiatique. Le sous-vide permet d'obtenir une saveur maximale, et la cuisson à la vapeur donne une texture plus ferme.

Essentiels de cuisine

Ingrédients

De quoi avez-vous besoin ?

Quantité: 4P

1 beau morceau de saumon d'environ 500 g sans arêtes ni peau

Marinade
130 ml de sauce soja
6 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
2 cuil. à soupe d'huile de sésame
2 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
4 cm de gingembre
1 cuil. à café de sauce piquante
1 botte de coriandre
2 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
0,5 botte de radis

Daikon mariné

1 beau morceau de saumon d'environ 500 g sans arêtes ni peau

Daikon mariné

Instructions de préparation

Comment faire ça ?

Mélangez tous les ingrédients de la marinade sans le gingembre ni la coriandre.

Séchez le filet de saumon, coupez-le en 4 morceaux égaux et placez-le joliment dans un sachet sous-vide, versez la moitié de la marinade.

Ajoutez la moitié du gingembre pelé en tranches et quelques brins de coriandre, faites le vide légèrement, pas trop serré, et laissez mariner pendant 4 heures ou plus au réfrigérateur.

Dans l'autre moitié de la marinade, ajoutez les graines de sésame grillées, la coriandre finement hachée et le reste du gingembre haché.

Vapeur pendant 4 min à 50° degrés et ensuite plongez dans de l'eau glacée.

Retirez les filets et séchez-les.

Faites dorer un côté brièvement et vigoureusement dans de l'huile de pépins de raisin ou d'huile d'arachide, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.

Disposez les filets sur les assiettes, ajoutez le daikon et les tranches de radis finement coupées, servez la sauce à côté dans des bols.

Conseils

Aucun conseil supplémentaire nécessaire, profitez-en!

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