Préparez l'ananas
Lavez soigneusement l'ananas avant de l'éplucher.
Coupez la peau et conservez également le cœur.
Préparez l'eau sucrée
Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole.
Ajoutez le piloncillo (ou le sucre) et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Laissez refroidir à température ambiante.
Commencer la fermentation
Mettez les pelures d'ananas et le cœur dans un grand pot en verre ou un récipient de fermentation.
Ajoutez l'eau sucrée et éventuellement la cannelle, les clous de girofle et le gingembre.
Couvrez le pot avec un chiffon propre ou une étamine et fixez-le avec un élastique.
Fermentation
Laissez le mélange à température ambiante pendant 24 à 72 heures.
Remuez-le quotidiennement et goûtez après 24 heures. Plus vous le laissez, plus le goût sera fort et alcoolisé.
Filtrer et servir
Filtrez le tepache à travers un tamis fin dans une bouteille ou une carafe.
Servez frais, avec des glaçons et éventuellement une tranche de citron vert.
Conseils
Ajustez le temps de fermentation – À des températures plus chaudes, le tepache fermente plus rapidement. Goûtez régulièrement et conservez-le au réfrigérateur dès qu'il a le goût désiré.
Éloignez les mouches à fruits – Assurez-vous que le tissu est bien fixé pour éviter les visiteurs indésirables.
Faites une plus grande quantité – Vous avez plus de pelures d'ananas ? Doublez ou triplez la recette pour un plus grand approvisionnement.
Faites-en un cocktail – Ajoutez un trait de tequila ou de rhum pour une version estivale et adulte.
Dimensions de saveur supplémentaires – Expérimentez avec de l'anis étoilé, des zestes d'orange ou du piment pour une touche unique.
