3 grands choux-fleurs frais, fermes et sans taches brunes
Couteau de chef aiguisé
Planche à découper
Boîtes de conservation hermétiques
Robot culinaire (pour le riz)

1. Préparation 

Retirez les feuilles vertes de tous les choux-fleurs et coupez le bas de la tige à plat. Rincez brièvement à l'eau froide si nécessaire et séchez. 

2. Steaks de chou-fleur

• Choisissez les 2 plus gros choux-fleurs (ou les morceaux centraux de 3 plus petits). 
• Coupez-les en deux et découpez ensuite 2 tranches, de chaque côté d'environ 2-3 cm d'épaisseur, en passant par le cœur afin que les steaks restent intacts. 
• Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur (jusqu'à 3 jours) ou congelez (jusqu'à 3 mois). 
• Les morceaux extérieurs qui ne rentrent pas dans les steaks, gardez-les séparément pour les préparations suivantes. 

3. Fleurons

• Prenez le deuxième chou-fleur (ou les morceaux restants du premier) et divisez-le en fleurons d'environ 2 cm. 
• Essayez de garder les tailles aussi égales que possible, ainsi ils cuiront uniformément plus tard. 
• Conservez les fleurons dans une boîte hermétique au réfrigérateur (jusqu'à 3 jours) ou congelez-les (jusqu'à 3 mois). 

4. Riz de chou-fleur 

 Utilisez le troisième chou-fleur ou tous les morceaux restants des deux premiers. Essayez d'avoir autant pour chaque recette de chou-fleur. 

• Coupez en gros morceaux et pulsez dans le robot culinaire jusqu'à obtenir des grains de la taille du riz. Ne pas trop mixer, sinon cela deviendra pâteux. 
• Vous pouvez cuire le riz à la vapeur immédiatement ou d'abord le cuire dans la poêle.

Vapeur : faites cuire à la vapeur brièvement jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis laissez refroidir. 

Faire sauter (préféré) : faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le riz de chou-fleur et assaisonnez avec du poivre et du sel. Faites cuire 3-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. 
Après la cuisson ou la cuisson à la vapeur, laissez refroidir environ 5 minutes sans couvercle.
Ensuite, mettez le couvercle et conservez au réfrigérateur ou au congélateur.

Instructions de conservation et de réchauffage 

Réfrigérateur  Steaks, fleurons et riz : à conserver jusqu'à 3 jours, hermétiquement et bien au frais. 

Congélateur Conservé jusqu'à 3 mois. Étiquetez avec la date et le contenu. 

Choisissez quel plat vous souhaitez manger en premier.
Conservez 1 préparation de chou-fleur au réfrigérateur, les 2 autres allez les mettre au congélateur pour les semaines suivantes.

Réchauffage / traitement supplémentaire 

Suivez la préparation comme dans la recette. 

Questions fréquentes

1. Comment faire en sorte que les steaks de chou-fleur restent intacts lors de la découpe ? 
Coupez par le cœur et utilisez un couteau de chef bien aiguisé. Travaillez lentement et gardez les tranches d'au moins 3 cm d'épaisseur. 

2. Puis-je blanchir le chou-fleur avant de le congeler ? 
Oui, blanchir brièvement (2-3 min) puis plonger dans de l'eau glacée permet de mieux conserver la couleur et la texture, mais le congeler cru est également très bien. 

3. Comment éviter que le chou-fleur ne sente rapidement le moisi dans le réfrigérateur ? 
Assurez-vous qu'il est bien sec avant de l'emballer et conservez-le dans des boîtes hermétiques. 

4. Puis-je assaisonner le riz de chou-fleur avant de le congeler ? 
Mieux vaut ne pas, gardez-le neutre pour pouvoir choisir toutes les saveurs plus tard. 

5. Comment le décongeler le plus rapidement ? 
Pour les fleurons et le riz : directement dans la poêle chaude ou au four. Pour les steaks : une nuit au réfrigérateur ou 30 minutes à température ambiante.