Brioches au za'atar et au labneh

Préparez le labneh la veille

Placez une étamine ou un torchon propre rincé dans une passoire reposant sur un bol et versez-y le yaourt, pliez le tissu et laissez égoutter toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, il vous restera environ la moitié : un labneh épais et crémeux, parfait comme garniture.

Préparer la pâte à brioche

Mélangez le lait tiède avec la levure et un peu de sucre dans un verre doseur. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que cela commence à mousser.

Pendant ce temps, mettez la farine, le reste du sucre et le sel dans le bol de votre robot culinaire. Ajoutez les dés de beurre froids, les œufs, les jaunes d'œufs et le mélange de levure.

Laissez pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes. Ce long pétrissage crée beaucoup de gluten et donc cette délicieuse texture aérienne de brioche.

Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et enveloppez-la dans du film plastique. Laissez reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Façonner les buns

Divisez la pâte en 6 morceaux égaux.

Beurrez et farinez une plaque à muffins pendant ce temps.

De chaque morceau de pâte, faites d'abord une petite boule, puis étalez-la en ovale d'environ 12 cm de long. Saupoudrez de za’atar et pliez la pâte en deux sur elle-même.

Avec un couteau bien aiguisé ou un racloir à pâte, faites des entailles tous les demi-centimètres sur le côté plié. Ensuite, roulez la pâte et placez-la debout dans le moule à muffins.

Répétez avec les autres morceaux de pâte.

Laissez les buns lever jusqu'à ce qu'ils soient bien aérés et aient doublé de volume.

Cuisson

Mélangez le jaune d'œuf avec un petit filet de lait et badigeonnez les buns avec ce mélange.

Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien levés.

Laissez refroidir complètement.

Préparer la garniture au labneh

Mélangez le labneh égoutté avec du poivre, du sel, de l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de za’atar.

Mettez dans une poche à douille.

Faites un petit trou sous chaque petit pain brioché et remplissez généreusement de labneh.

Ajoutez un petit chignon de labneh supplémentaire sur le dessus. Avec une petite cuillère, faites un petit creux dans la garniture, versez un peu d'huile d'olive et terminez avec un supplément de za’atar.

Terminez éventuellement avec des fleurs de thym pour une touche finale extra belle.