Qu'est-ce que l'aquafaba exactement et comment en faire de la mayonnaise ?

L'aquafaba est tout simplement le liquide des légumineuses dans une boîte ou un verre de pois chiches. Ne jetez donc jamais ce liquide ! Les protéines et l'amidon dans cette eau se comportent exactement comme le blanc d'œuf d'un œuf de poule. Si vous mélangez l'aquafaba avec un peu de moutarde et que vous ajoutez ensuite de l'huile très lentement, le mélange émulsionne en une sauce épaisse et crémeuse. Le résultat est une mayonnaise végétalienne incroyablement soyeuse qui n'a rien à envier à la version traditionnelle.

Pourquoi mes hamburgers végétaliens faits maison se désagrègent-ils pendant la cuisson ?

C'est un problème classique avec les burgers végétaux, mais super facile à résoudre ! Les deux plus grands coupables sont un mélange trop long et une cuisson trop rapide. Si vous mixez les haricots et les lentilles trop finement, vous obtiendrez un houmous mou au lieu d'un burger avec du mordant. Gardez un peu de texture. Placez les burgers formés au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Les flocons d'avoine auront ainsi le temps d'absorber l'excès d'humidité, ce qui rendra les burgers fermes et les maintiendra intacts dans la poêle.

Quel est le rôle de la levure nutritionnelle dans la recette ?

La levure nutritionnelle est le secret absolu des saveurs dans la cuisine végétalienne. Ce sont des flocons de levure inactivée avec une saveur umami intense, savoureuse et légèrement fromagère. Dans le burger lui-même, elle apporte une base de goût profonde et savoureuse. En saupoudrant une pincée supplémentaire sur l'extérieur du burger juste avant la cuisson, vous obtiendrez également une délicieuse croûte savoureuse qui rappelle le fromage fondu !

Puis-je également congeler ces burgers végétaliens ?

Oui, absolument ! Cette recette est parfaite pour être réalisée en plus grande quantité. Formez les hamburgers et placez-les séparément sur une assiette ou une planche à découper avec du papier sulfurisé entre eux au congélateur. Une fois qu'ils sont bien congelés, vous pouvez les conserver ensemble dans un sac de congélation. Ainsi, ils ne collent pas les uns aux autres. Vous pouvez les mettre directement de congélateur dans la poêle ; faites-les cuire à feu un peu plus bas pour que l'intérieur puisse également se réchauffer tranquillement.

Le burger vegan de Sidney

Name: Le burger vegan de Sidney
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 4p
Ingredients: 6 cuil. à soupe de pois chiches; 6 cuil. à soupe de haricots azuki; 3 cuil. à soupe de lentilles; 2 cuil. à soupe de flocons d&#39;avoine; 2 cuil. à soupe de levure nutritionnelle; 2 cuil. à café de poudre d&#39;ail fumée; 3 cuil. à café de mélange d&#39;herbes (paprika fumé, thym, persil); Sel et poivre; Aquafaba (liquide d&#39;une boîte de pois chiches); 0,5 citron vert; 3 cuil. à soupe de moutarde; 250 ml d&#39;huile de tournesol; Poivre et sel; 2 oignons; 6 cuil. à soupe d&#39;huile de tournesol; 2 morceaux de sucre (12 g); ¼ laitue iceberg; 6 petits cornichons; 4 pains à hamburger (végétaliens)

Favoris

•

Facile

Pas de burgers prêts à l'emploi sans saveur du supermarché, mais un vrai burger végétalien fait maison à base de pois chiches, de haricots et de lentilles. Grâce aux flocons d'avoine et à la levure nutritionnelle, il obtient une délicieuse texture et une touche savoureuse légèrement fromagère. Et le véritable changeur de jeu dans cette recette ? Sidney vous montre comment faire de l'eau de cuisson des pois chiches - oui, aquafaba ! - la plus délicieuse, crémeuse mayonnaise végétalienne jamais. Avec les oignons doux et caramélisés et les cornichons croquants, c'est la recette ultime de burger végétal que tout le monde à table (végétalien ou non !) se léchera les doigts. Super savoureux et un pur régal. Profitez !

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4p

Burger végétalien
6 cuil. à soupe de pois chiches
6 cuil. à soupe de haricots azuki
3 cuil. à soupe de lentilles
2 cuil. à soupe de flocons d'avoine
2 cuil. à soupe de levure nutritionnelle
2 cuil. à café de poudre d'ail fumée
3 cuil. à café de mélange d'herbes (paprika fumé, thym, persil)
Sel et poivre

Mayonnaise végétalienne
Aquafaba (liquide d'une boîte de pois chiches)
0,5 citron vert
3 cuil. à soupe de moutarde
250 ml d'huile de tournesol
Poivre et sel

Garnitures
2 oignons
6 cuil. à soupe d'huile de tournesol
2 morceaux de sucre (12 g)
¼ laitue iceberg
6 petits cornichons
4 pains à hamburger (végétaliens)

6 cuil. à soupe de pois chiches
6 cuil. à soupe de haricots azuki
3 cuil. à soupe de lentilles
2 cuil. à soupe de flocons d'avoine
2 cuil. à soupe de levure nutritionnelle
2 cuil. à café de poudre d'ail fumée
3 cuil. à café de mélange d'herbes (paprika fumé, thym, persil)
Sel et poivre

Aquafaba (liquide d'une boîte de pois chiches)
0,5 citron vert
3 cuil. à soupe de moutarde
250 ml d'huile de tournesol
Poivre et sel

2 oignons
6 cuil. à soupe d'huile de tournesol
2 morceaux de sucre (12 g)
¼ laitue iceberg
6 petits cornichons
4 pains à hamburger (végétaliens)

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Coupez les oignons en fines demi-rondelles. Faites cuire les oignons avec l'huile de tournesol et le sucre dans une casserole avec couvercle à feu doux. Assaisonnez avec un peu de sel. Remuez régulièrement.

Égouttez les pois chiches et récupérez le liquide des pois chiches (aquafaba) et mettez de côté. Mettez les pois chiches, les haricots azuki, les lentilles, les flocons d'avoine et la levure nutritionnelle dans un mixeur et mélangez brièvement à basse vitesse pour conserver un peu de texture. Sinon, vous obtiendrez un houmous. Pour obtenir une belle consistance, vous pouvez remuer de temps en temps pendant le mélange. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Versez dans un bol et mélangez avec une spatule. Formez des boulettes d'environ 120 gr et aplatissez-les ensuite en burgers. Placez-les sur une assiette et conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous les cuisiniez.

Mettez l'aquafaba et la moutarde dans un mixeur. Mixez à basse vitesse et ajoutez l'huile de tournesol petit à petit. Ajoutez le jus de citron vert. Assaisonnez selon votre goût avec du poivre et du sel. Coupez la laitue iceberg en chiffonade. Coupez les cornichons en fines lanières.

Faites cuire les burgers dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol. Saupoudrez de levure nutritionnelle supplémentaire sur le burger pour un goût de fromage supplémentaire. Coupez les pains en deux et faites légèrement dorer l'intérieur dans une poêle.

Finition : Étalez de la mayonnaise sur la partie inférieure du burger. Placez le hamburger dessus, puis les oignons caramélisés, les cornichons et la laitue. Terminez avec un peu plus de mayonnaise. Posez le couvercle du pain à burger par-dessus. Bon appétit !