Choux : Mettez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole haute et portez à ébullition.
Une fois que ça bout, retirez du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vigoureusement jusqu'à ce que ce soit complètement mélangé, laissez encore sécher à feu doux pendant environ 2 minutes.
Versez dans un grand bol, cassez les œufs, incorporez-les progressivement en remuant vigoureusement.
La pâte est prête lorsque vous prenez une cuillerée avec votre spatule, que vous laissez glisser la pâte de la spatule et qu'elle se brise joliment en pointe, ajoutez encore un peu d'œuf battu si la pâte doit être plus fluide.
Préchauffez le four à 180°.
Prenez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse ronde, de la taille d'un pois épais.
Dressez des lignes droites basses d'environ 10 cm, des lignes rondes et épaisses, pas plates.
Badigeonnez avec un pinceau doux de dorure.
Faites-les cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, réduisez à 150° et cuisez 5 minutes avec la porte ouverte pour que l'humidité s'échappe et qu'elles ne s'affaissent pas.
Sortez du four et laissez refroidir.
Crème pâtissière : Mettez le sucre, la maïzena et les graines de vanille dans un bol, ajoutez les jaunes d'œufs et battez vigoureusement.
Incorporez 50 ml de lait et battez bien.
Mettez le reste du lait et la gousse de vanille grattée dans une casserole haute et portez à ébullition, retirez du feu, ajoutez le mélange d'œufs, battez bien et remettez sur le feu pour porter à ébullition.
Laissez bouillir un instant en remuant vigoureusement, versez dans un plat allant au four et couvrez de film plastique pour éviter la formation d'une croûte.
Garniture : Faites fondre le chocolat et la crème ensemble au bain-marie ou au micro-ondes, remuez jusqu'à obtenir une belle ganache brillante.
Versez dans un plat allongé, lorsqu'elle épaissit, vous pouvez toujours la remettre au micro-ondes.
Faites un petit trou en bas de chaque éclair au milieu avec la douille ronde.
Battez la crème pâtissière et mettez-la dans une poche à douille avec la douille ronde.
Insérez la douille dans le trou et garnissez de crème.
Terminez avec le chocolat : plongez-le dans la ganache au chocolat, laissez égoutter un peu et vous êtes prêt à déguster !
