Comment conserver le gravlax ?

Name: Saumon gravlax aux cinq poivres et betterave rouge
Cook time: 30 h
Total time: 30 h
Yield: 1 filet de saumon sauvage
Ingredients: 1 filet de saumon sauvage frais, avec peau, sans arêtes; Mélange de sel et d&#39;épices :; 400 g de sucre de canne; 400 g de gros sel marin; 1 pot de cinq poivres; 2 cuil. à soupe de baies de poivre rose; 2 cuil. à soupe de baies de poivre noir; 2 cuil. à soupe d&#39;aneth séché; 3 betteraves rouges cuites; 150 ml de crème aigre; 1 cuil. à café de raifort râpé; 1 citron

Conservation : Gardez toujours le saumon en saumure bien emballé dans du film plastique ou sous vide. Conservez-le au réfrigérateur à une température de 0-4°C. Une consommation dans les 2-3 jours est recommandée pour le meilleur goût. Congélation : Si vous souhaitez conserver le gravlax plus longtemps, vous pouvez le congeler. Coupez le saumon en portions avant de le congeler pour un décongélation facile. Placez les portions dans des sacs ou des contenants hermétiques. Ajoutez la date sur l'emballage pour suivre la fraîcheur. Décongélation : Décongelez le saumon congelé lentement au réfrigérateur pour préserver la texture et le goût. Évitez de décongeler à température ambiante pour prévenir la croissance bactérienne. Utilisez le saumon décongelé dans les 1-2 jours pour le meilleur résultat.

Saumon gravlax aux cinq poivres et betterave rouge

Favoris

30min + min. 1 jour de saumure

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Niveau supérieur

Savourez cette délicatesse scandinave avec cette recette simple de gravlax aux cinq poivres et betterave rouge.

Essentiels de cuisine

Ingrédients

De quoi avez-vous besoin ?

Quantité: 1 filet de saumon sauvage

1 filet de saumon sauvage frais, avec peau, sans arêtes

Mélange de sel et d'épices :
400 g de sucre de canne
400 g de gros sel marin
1 pot de cinq poivres
2 cuil. à soupe de baies de poivre rose
2 cuil. à soupe de baies de poivre noir
2 cuil. à soupe d'aneth séché

3 betteraves rouges cuites
150 ml de crème aigre
1 cuil. à café de raifort râpé
1 citron

1 filet de saumon sauvage frais, avec peau, sans arêtes

3 betteraves rouges cuites
150 ml de crème aigre
1 cuil. à café de raifort râpé
1 citron

Instructions de préparation

Comment faire ça ?

Vérifiez le saumon pour les arêtes et retirez-les avec une pince.

Placez le filet de saumon dans un plat approprié.

Mélangez tous les ingrédients pour le mélange de sel et d'épices dans un bol et répartissez la moitié en une couche uniforme sur le saumon.

Coupez la betterave rouge en fines tranches et disposez-les en quinconce sur le saumon.

Répartissez le reste du mélange de sel uniformément sur les betteraves rouges.

Placez une planche dans le plat et mettez du poids dessus.

Laissez le saumon mariner pendant au moins 1 jour et au maximum 2 jours.

Retirez le saumon du plat et rincez-le soigneusement à l'eau froide.

Conservez toujours le saumon emballé dans du film plastique ou sous vide au réfrigérateur.

Avant de servir, coupez de fines tranches de saumon (légèrement en biais jusqu'à la peau) et disposez-les sur une assiette.

Mélangez la crème aigre avec le raifort et servez cela avec des toasts, des quartiers de citron et du poivre noir fraîchement moulu.

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