Préparez la sauce tomate. Épluchez les oignons et l'ail. Émincez les oignons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les oignons, pressez l'ail par-dessus et laissez mijoter.
Ajoutez le concentré de tomates, le thym, le laurier, le romarin et les flocons de piment. Laissez mijoter un moment.
Ajoutez le bouillon de légumes et les tomates pelées. Portez à ébullition et remuez de temps en temps.
Assaisonnez avec le sirop de balsamique, le poivre et le sel. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez la bette à carde en petits morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les épinards et la bette à carde. Si vous utilisez des épinards surgelés, laissez-les décongeler. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Coupez les champignons en quartiers. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Mélangez la ricotta avec la bette à carde et les épinards. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Hachez finement le basilic et la menthe. Coupez la mozzarella en morceaux.
Versez un peu de sauce tomate dans un plat allant au four.
Couvrez le fond avec des feuilles de lasagne. Répartissez le mélange de ricotta par-dessus. Ajoutez les champignons dans le plat et répartissez le basilic, la menthe et la mozzarella. Disposez des feuilles de lasagne par-dessus. Versez un peu de sauce tomate. Râpez le parmesan et saupoudrez-le par-dessus.
Mettez le plat au four pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la lasagne soit cuite et que le dessus soit doré et croustillant.
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