Quelle est la différence entre un fricandon aux cerises et un pain de viande classique aux cerises ?

En réalité, il n'y a aucune différence de concept de base ! Le "fricandon" est simplement le nom charmant et typiquement flamand d'un pain de viande traditionnel.

Puis-je faire la sauce aux griottes chaudes pour le pain de viande avec des cerises fraîches ?

En été, c'est tout à fait possible, mais l'avantage de cette recette de pain de viande aux cerises aigres est que nous utilisons des cerises aigres en conserve. Pourquoi ? Parce que nous mélangeons la maïzena directement avec le jus récupéré de la boîte pour lier la sauce. Vous utilisez des cerises fraîches ? Faites-les mijoter doucement avec un petit filet d'eau ou de bière à la cerise pour avoir suffisamment de liquide pour faire votre sauce !

Pourquoi utilisez-vous une combinaison de bœuf et de poulet haché ?

C'est le secret pour une texture parfaite ! La viande de bœuf pure peut parfois devenir un peu plus compacte ou sèche au four. En la mélangeant à 50/50 avec du poulet haché (ou du porc/veau haché), votre pain de viande reste super tendre, juteux et merveilleusement léger en texture. Les tranches de guanciale sur le dessus fondent lentement dans la viande pendant la cuisson et libèrent beaucoup de saveur.

Recette Pain de viande aux cerises

Name: Recette Pain de viande aux cerises
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4P
Ingredients: 2 échalotes; 0,5 bouquet de persil; 500 g de viande de boeuf hachée; 500 g de viande de poulet hachée; 1 cuillère à café de poivre; 1 cuillère à café de sel; 2 œufs; 50 g de panko ou de chapelure; 4 brins de romarin; 100 g de tranches fines de guanciale; 500 g de griottes (cerises acides) en jus (pot); 1 cuillère à soupe de maïzena; 1 sachet de croquettes au choix; mayonnaise fraîche

Favoris

1u20min

•

Niveau supérieur

Aujourd'hui, je prépare un véritable classique belge! Cette recette incroyable de pain de viande aux cerises est une pure nostalgie revisitée. Je mélange du bœuf juteux avec du poulet haché tendre et je le garni de tranches de guanciale (ou de lard) et de romarin. C'est un petit secret de ma part qui assure un résultat délicieusement juteux! Idéal pour un dimanche convivial en famille ou un repas de fête.

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

Pain de viande
2 échalotes
0,5 bouquet de persil
500 g de viande de boeuf hachée
500 g de viande de poulet hachée
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de sel
2 œufs
50 g de panko ou de chapelure
4 brins de romarin
100 g de tranches fines de guanciale

Les cerises
500 g de griottes (cerises acides) en jus (pot)
1 cuillère à soupe de maïzena
1 sachet de croquettes au choix
mayonnaise fraîche

2 échalotes
0,5 bouquet de persil
500 g de viande de boeuf hachée
500 g de viande de poulet hachée
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de sel
2 œufs
50 g de panko ou de chapelure
4 brins de romarin
100 g de tranches fines de guanciale

500 g de griottes (cerises acides) en jus (pot)
1 cuillère à soupe de maïzena
1 sachet de croquettes au choix
mayonnaise fraîche

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Appuyez sur une étape pour la cocher

Cliquez sur une étape pour la cocher

Préchauffez le four à 185 °C.

Hachez finement les échalotes et le persil. Parfois, je caramélise d'abord les échalotes dans du beurre, cela les rend plus sucrées.

Mélangez tous les autres ingrédients avec la viande hachée, formez une belle boule ovale et placez-la dans un plat allant au four. Enfoncez les brins de romarin et disposez les tranches de guanciale par-dessus. Cela rend le tout si juteux et savoureux ! C'est mon petit secret spécialement pour vous.

Faites cuire la viande pendant 40 minutes dans le four préchauffé à 185 °C.

Arrosez à mi-cuisson avec le jus qui s'écoule du pain de viande.

Coupez le pain de viande en tranches d'un centimètre.

Récupérez un peu de jus des griottes. Mélangez-y la maïzena. Réchauffez les griottes et ajoutez le mélange de maïzena. Laissez réduire quelques minutes. Je n'ajoute pas de sucre car j'aime bien le goût acide des griottes.

Faites frire les croquettes comme indiqué sur l'emballage.